6 décembre 2015
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Il y a très longtemps, j'avais préparé un nougat glacé aux pistaches, mais c'était il y a longtemps.
Le deuxième numéro de Fou de cuisine propose des recettes faciles de Chefs pour bluffer nos repas de fêtes.
Pourquoi résister ?...Facile et bluffant, avouez que le deal est sympa.
Jacques Génin dresse son nougat glacé aux fruits secs sur un coulis de kiwis. Il crée ainsi une harmonie de couleur étonnante, sans oublier que l'acidité du kiwi joue l'équilibre avec le sucré du nougat.
Alors à vos spatules, d'autant que dans le congèlateur, ce dessert attendra gentiment le moment que vous choisirez pour le partager avec votre famille ou vos amis.
Pour ma part j'ai divisé les proportions de moitié, mais je vous livre ci-dessous la recette initiale du Chef...
Il vous faut :
100g de sucre en poudre
200g de miel de châtaignier
50g de glucose
8 blancs d'oeufs
1l de crème liquide
120g de raisins secs
200g de cerises confites
200g d'écorces d'oranges confites et hachées
250g de cerneaux de noix hachées
200g d'amandes émondées, hachées et grillées
Pour le coulis...
6 kiwis
80g de sucre en poudre
Dans une casserole, porter le mélange sucre, miel et glucose à 120° et dans le même temps, battre les blancs en neige très ferme dans le bol du robot.
Lorsque la température du sirop est atteinte, le verser sur les blancs sans cesser de remuer et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer alors la crème liquide et les fruits secs. Continuer à battre encore quelques minutes.
Mouler le nougat en terrine et le réserver au congélateur.
Préparer le coulis...
Mixer la chair des kiwis avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dressage...
Verser une bonne cuillère à soupe de coulis dans le fond d'une assiette et disposer une tranche de nougat glacé par-dessus.
Pour découper aisément le nougat, utiliser un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
30 novembre 2015
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Douce, onctueuse, veloutée et légèrement sucrée, magnifiée par le soupçon d’acidité qu’apportent les framboises, je pense qu’il en faudrait moins que ça pour devenir addict à cette merveille.
Il s’agit en fait d’une crème anglaise très peu sucrée et très légèrement gélifiée, dans laquelle on incorpore du chocolat blanc.
Le choix du chocolat est important pour sa teneur en sucre, je vous conseille donc un chocolat Valrhona ou Du Barry, mais dans tous les cas, il est important d’utiliser un chocolat spécial pâtisserie.
Il vous faut, pour 6 personnes :
30g de sucre
1 gousse de vanille
250ml de crème liquide entière
250ml de lait
80g de jaune d’œuf
220g de chocolat blanc
2 + ¼ feuilles de gélatine
250g de framboises fraiches
Vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes d’œufs mélangés à 15g de sucre. Fouetter ce mélange pour le rendre mousseux.
Dans une casserole porter à frémissement et sur feu doux, le lait avec 15g de sucre, la crème et la gousse de vanille.
Verser le lait vanillé sur le mélange précédent et remettre le tout dans la casserole sur feu doux, tout en mélangeant. Surtout ne pas faire bouillir. La crème doit napper la cuillère et arrivée à 88°, elle est prête.
Hors du feu ajouter la gélatine, puis le chocolat blanc. Mélanger soigneusement. Si le mélange n’est pas uniforme, donner un coup de mixeur plongeant.
Laisser tiédir à température ambiante en mélangeant régulièrement.
Déposer les framboises au fond des verres de présentation, puis les recouvrir de crème au chocolat blanc.
Réserver au frais au moins 4h avant la dégustation.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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Desserts et entremets
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