Ce dessert Poitevin n'est pas aussi célèbre que le broyé du Poitou ou le tourteau fromager, mais il mérite une place d'honneur dans les desserts régionaux, au même titre que le clafoutis du Limousin.

Traditionnellement ce gâteau était mis à cuire dans le four à pain du village, lorsque le pain était cuit et que le four était encore chaud, mais le plus étonnant dans l'histoire, c'est qu'il cuisait sur des feuilles de chou.

Aujourd'hui les feuilles de chou sont remplacées par des feuilles de papier sulfurisé et même si la saveur particulière de ce dessert très rustique a évolué, il n'en demeure pas moins que c'est un régal, à faire et à refaire sans hésiter.

C'est sur le blog de Julia que j'ai découvert ce trésor, qui l'avait elle-même adopté après un passage à L'école Buissonnière. Au fil du temps son nom a du subir quelques variations puisqu'elles l'ont nommé Grimolée, mais je préfère garder le nom de Grimolle qui me semble plus authentique.

J'ai cependant opté pour la version aux amandes et c'est sans appel, car c'est vraiment extra !

Les recettes de nos grand mères étaient souvent dosées à la cuillère, j'ai conservé ici ce mode de dosage car c'est très pratique pour cuisiner avec les enfants...

Il vous faut :

8 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs entiers

1 verre de lait

1 cuillère à soupe de rhum vieux

4 pommes de belle grosseur

1 cuillère à soupe de sucre roux pour le moule

Pour la croute aux amandes...

50g de beurre demi-sel

50g de sucre roux

1 oeuf

125g d'amandes effilées

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, le beurre et le saupoudrer de sucre roux.

Mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure, puis le lait en mélangeant uniformément, sans oublier la cuillère de rhum.

Couper en fines lamelles les pommes pelées et épépinées, puis les ajouter à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire 20 minutes à four chaud.

Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le sucre roux, l'oeuf entier et les amandes.

Au bout de 20 minutes, les pommes commencent à prendre de la couleur...

Sortir le gâteau du four et répartir la préparation aux amandes sur toute la surface.

Enfourner à nouveau pour environ 15 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

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                                                         mamie caillou