16 février 2016
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Ce dessert, si simple et si classique, me procure toujours autant de plaisir quand vient l'heure de la dégustation.
On pourrait les penser démodées, ces petites crèmes aux oeufs, mais il suffit de porter à ses lèvres ce mélange tremblotant d'oeufs, de lait et de sucre, dégoulinant de caramel doré, pour se dire que ça faisait bien trop longtemps que l'on n'en avait pas préparé.
les flamby et autres crèmes ou flans industriels n'ont jamais égalé en goût et en texture ces délicieuses merveilles.
La préparation de ces crèmes est simple et très rapide, par contre la cuisson doit être longue et douce, je peux cependant vous certifier que le plus dur sera sans doute de les laisser reposer au frais.
La promesse de cette douce récompense vaut bien un petit sacrifice...
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour la crème...
1l de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
150g de sucre
5 œufs entiers
3 jaunes d'œufs
Pour le caramel...
200g de sucre semoule
4 cuillères à soupe d'eau
Préparer la crème...
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. Laisser infuser pendant 15 mn à couvert.
Pendant l'infusion, fouetter rapidement les œufs entiers avec les jaunes d'œufs et le sucre, puis réserver.
Verser le lait infusé, encore chaud, sur le mélange oeufs /sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 mn.
Préparer le caramel...
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, passer à feu vif et cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "blond soutenu ".
Répartir aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 150°.
Placer les ramequins dans une lèchefrite, puis verser la préparation dans les ramequins en ayant pris soin d'ôter la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Enfourner et verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'au tiers des ramequins. Laisser cuire pendant 1 h environ. Après refroidissement, recouvrir les crèmes d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les démouler.
Pour la présentation...
Faire le tour des ramequins avec un couteau, puis renverser le contenu sur des petites assiettes.
C'était trop bon !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
11 février 2016
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06:13
Mardi gras est derrière nous, mais aux Antilles c'est du sérieux, le carnaval commence le 6 janvier et s'étire jusqu'au 10 février.
Tout ce qui est beignets ou accras est aux Antilles ce que les crêpes et les galettes sont à la Bretagne.
Dans son domaine on peut dire que Babette est une experte et j'ai définitivement adopté la recette de ses accras de morue.
Aujourd'hui je vous propose en version sucrée, ses beignets aux rhum vieux, à la vanille et au citron vert. Je suis certaine de leur succès car ils sont délicieux.
Alors allons-y, c'est la fête !
Il vous faut :
250g de farine
100g de sucre
20g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 citron vert
2 oeufs
10cl d'eau froide
6cl de rhum vieux
Dans un bol, mettre la farine tamisée, l’eau, le sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger, puis ajouter la pincée de sel, la vanille, la cannelle et la muscade.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre fondu et le rhum.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture et dès que l’huile est chaude y verser des petites boules de pâte à l'aide de deux petites cuillères à café.
Laisser dorer les beignets de toutes parts, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec un voile de sucre glace.
Mes petites astuces...
Mon huile préférée est l’huile de pépins de raisin car elle est neutre en goût et résiste bien à la chaleur.
La température idéale pour la friture est de 170° et une friteuse électrique gère ceci parfaitement. Cependant, si comme moi vous n’avez pas vraiment l’utilité de ce genre d’appareil coûteux et encombrant, une petite bassine à friture, une casserole aux bords assez hauts ou un wok, feront très bien l’affaire.
Perso, pour une dizaine d’euros, j’ai acheté sur un marché Espagnol, une bassine à friture petit format qui se révèle être très pratique.
Alors qu'en dites vous ? au travail !
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mamie caillou
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