Aujourd'hui le Tiramisu sera fruité et extrêmement gourmand.

Les aficionados du Tiramisu seront certainement de mon avis, la recette traditionnelle est invariablement préparée à base de mascarpone, de café et de chocolat. Fleurissent un peu partout des adaptations diversement parfumées, mais on y trouve toujours cette crème si onctueuse faite de mascarpone, d’œufs et de sucre. 

Yotam Ottolenghi, le grand Chef que nous admirons tous et toutes, s'est distingué en mariant la crème mascarpone à un sabayon doublé d'une chantilly, caprice de star ou pas, il a réussi son coup !

Pour autant son dessert peut-il porter le nom de Tiramisu, le débat reste ouvert...

L'idée du Chef, pour ce tiramisu, était d'utiliser des fraises rôties. J'ai testé et c'est une idée que je ne retiendrai pas car les fraises rôties donnent au tiramisu un goût et un aspect qui ne m'ont pas convenu. On pourrait remplacer les fraises par des abricots qui supportent mieux la cuisson, ou tout simplement comme je vous le présente aujourd'hui, ne pas faire cuire les fraises. D'ailleurs, les autres convives n'avaient pas aimé non plus, vous conviendrez sans doute que nous ne sommes pas obligés de souscrire à toutes les idées et fantaisies des stars de la cuisine.

Je vous prie de me pardonner cette incartade Mr Ottolenghi, mais tous les goûts sont dans la nature !

Voici donc un tiramisu aux fraises à moitié revisité à la manière de Yotam Ottolenghi, car pour ce qui est de la crème rien ne change, la crème sera bien préparée à base de sabayon et de mascarpone.

Cependant le Sabayon sera préparé avec du Vin d'Orange  signé papy caillou !

Pour ce dessert, vous pouvez utiliser des boudoirs ou des biscuits à la cuillère et pourquoi pas des biscuits à la cuillère faits maison, c'est facile à faire et tellement meilleur.

Voici Trois recettes testées par mes soins et approuvées par mes gourmands

Biscuits à la cuillère façon Alain Ducasse

Biscuits à la cuillère façon Christophe Michalak

Biscuits à la cuillère façon Julien Besnard, mon prof en pâtisserie à l'Atelier des Chefs

Il vous faut, pour 6 personnes :

500g de fraises

50g de sucre en poudre

1cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le Sabayon...

2 jaunes d’œufs

5cl de vin d’orange maison (ou vin doux)

10g de sucre

        +

80g de mascarpone

Pour la Chantilly…

15cl de crème fraiche entière

1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le montage du Tiramisu…

Les fraises

15 biscuits à la cuillère

La chantilly et le Sabayon

Préparer les Fraises…

Faire macérer les fruits lavés, équeutés et coupés en tranches pas trop fines, dans le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Il faudra recueillir ce jus pour y faire tremper les boudoirs.

Préparer le Sabayon...

Placer un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et y mettre les deux jaunes d’œufs, le vin d'orange et le sucre. Fouetter vivement sans arrêt, tout en continuant la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, le mélange doit être mousseux et épais.

Mélanger le sabayon au mascarpone.

Préparer la Crème chantilly…

Monter la crème fraiche entière en chantilly et y incorporer la vanille…

Montage du Tiramisu…

Dans le cas d'un démoulage prévu, recouvrir intérieurement le moule de film alimentaire puis mettre des fraises (sans le jus) dans le fond du moule. Tremper les biscuits dans le jus des fraises puis les poser sur les fruits pour former un premier étage de biscuits.

Déposer une couche de sabayon sur les biscuits, puis une couche de chantilly.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés du jus des fruits, puis une autre couche de sabayon et de chantilly. Déposer les dernières fraises sur la crème, les recouvrir d’une même couche de sabayon et de chantilly,

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins trois heures.

Au moment de servir, démouler le tiramisu sur un plat et le garnir de fraises ou de framboises fraiches.

Si vous devez présenter le tiramisu dans le plat, alors oublier simplement le papier film... mais pas les fraises ou les framboises qui donnent des couleurs à ce dessert gourmand.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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