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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 06:20

 

Aujourd’hui je vous propose de préparer le biscuit à la cuillère qui entourera la charlotte ou l’entremets qu’il vous plaira de réaliser pour votre repas du nouvel an.

 

Biscuit cuillère...pour un dessert de choix !

 

Pour ma part, ce biscuit cuillère a servi à la présentation d’un bavarois aux poires, tout simplement délicieux à en croire mon petit-fils qui a bien voulu faire testeur pour l’occasion.

La prochaine étape vous guidera dans la confection du bavarois, mais pour l’heure nous allons nous concentrer sur le biscuit...

 

Il vous faut :

 

3 œufs

80g de sucre en poudre

80g de farine

30g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.

Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer enfin la farine délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Coucher les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, lorsque le sucre glace est dissout, répéter cette opération une deuxième fois, puis faire cuire environ 6 à 8 minutes.

 

 

Pour les entremets à monter dans des cercles en inox, coucher les biscuits les uns à côté des autres afin de réaliser des bandes uniformes. Il sera alors préférable de dessiner au préalable, sur le papier cuisson, des bandes dont la largeur sera adaptée à la hauteur des cercles utilisés.

Ces bandes vous aideront à faire un travail régulier, et c'est bien pratique lorsque l'on n'est pas un(e) virtuose de la poche à douille, croyez moi je sais de quoi je parle, d'ailleurs ce n'est pas notre illustre prof de pâtisserie Julien Besnard , Traiteur événementiel spécialisé dans la création de prestations culinaires sur mesure à Made in Paris réceptions, qui dira le contraire.

 

Je profite de ce billet pour faire un petit coucou à l'équipe de choc de L'Atelier des Chefs à Rueil-Malmaison, sans oublier mes collègues du cours de pâtisserie.

 

Bavarois aux poires....recette à venir très bientôt !

Bavarois aux poires....recette à venir très bientôt !

 

imprimer la recette du biscuit cuillère

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Florence 24/07/2017 18:58

Oh Cool merci :D bienp arce que je viens d'acheter déshydrater d’aliments biochef
https://www.vitality4life.fr/deshydrateur-d-aliments-biochef-arizona-8-plateaux/ maintenant tout chez moi est naturels, XO bises

ISCA 29/12/2016 23:44

Comme toi, je prépare systématiquement mes biscuits cuiller maison, on les adapte à la taille voulue, c'est tout de même pratique, sans parler du goût ! Superbe ton bavarois !

claudine 27/12/2016 18:21

C'est pas possible de nous laisser baver devant ce superbe bavarois, vite, vite la recette!!!

daniell 27/12/2016 18:01

superbe ce bavarois! je vais essayer les biscuits et l'astuce, n'étant pas une adepte de la poche à douille.
Merci

ManueB 27/12/2016 10:39

tes biscuits sont très bien réussis, j'ai déjà essayé mais ils se sont un peu étalés, à refaire !

biz
manue :)

claude 27/12/2016 09:00

Superbe! il y a longtemps que je veux m'y mettre, j'imprime et je mets en tête de mes résolutions pour la nouvelle année ..la patisserie et moi on est pas très copines...

Cooking Julia 27/12/2016 08:55

Superbe ce bavarois ! Quant aux biscuits cuiller, je veux bien te croire qu'il ne soit pas facile de les réaliser. En tout cas, tu t'en es très bien sortie ! Bises