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4 juin 2021 5 04 /06 /juin /2021 05:10

 

Aujourd'hui le Tiramisu sera fruité et extrêmement gourmand.

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Les aficionados du Tiramisu seront certainement de mon avis, la recette traditionnelle est invariablement préparée à base de mascarpone, de café et de chocolat. Fleurissent un peu partout des adaptations diversement parfumées, mais on y trouve toujours cette crème si onctueuse faite de mascarpone, d’œufs et de sucre. 

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Yotam Ottolenghi, le grand Chef que nous admirons tous et toutes, s'est distingué en mariant la crème mascarpone à un sabayon doublé d'une chantilly, caprice de star ou pas, il a réussi son coup !

Pour autant son dessert peut-il porter le nom de Tiramisu, le débat reste ouvert...

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

L'idée du Chef, pour ce tiramisu, était d'utiliser des fraises rôties. J'ai testé et c'est une idée que je ne retiendrai pas car les fraises rôties donnent au tiramisu un goût et un aspect qui ne m'ont pas convenu. On pourrait remplacer les fraises par des abricots qui supportent mieux la cuisson, ou tout simplement comme je vous le présente aujourd'hui, ne pas faire cuire les fraises. D'ailleurs, les autres convives n'avaient pas aimé non plus, vous conviendrez sans doute que nous ne sommes pas obligés de souscrire à toutes les idées et fantaisies des stars de la cuisine.

 

Je vous prie de me pardonner cette incartade Mr Ottolenghi, mais tous les goûts sont dans la nature !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Voici donc un tiramisu aux fraises à moitié revisité à la manière de Yotam Ottolenghi, car pour ce qui est de la crème rien ne change, la crème sera bien préparée à base de sabayon et de mascarpone.

Cependant le Sabayon sera préparé avec du Vin d'Orange  signé papy caillou !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Pour ce dessert, vous pouvez utiliser des boudoirs ou des biscuits à la cuillère et pourquoi pas des biscuits à la cuillère faits maison, c'est facile à faire et tellement meilleur.

Voici Trois recettes testées par mes soins et approuvées par mes gourmands

Biscuits à la cuillère façon Alain Ducasse

Biscuits à la cuillère façon Christophe Michalak

Biscuits à la cuillère façon Julien Besnard, mon prof en pâtisserie à l'Atelier des Chefs

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de fraises

50g de sucre en poudre

1cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Pour le Sabayon...

2 jaunes d’œufs

5cl de vin d’orange maison (ou vin doux)

10g de sucre

        +

80g de mascarpone

 

Pour la Chantilly…

15cl de crème fraiche entière

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Pour le montage du Tiramisu…

Les fraises

15 biscuits à la cuillère

La chantilly et le Sabayon

 

Préparer les Fraises…

Faire macérer les fruits lavés, équeutés et coupés en tranches pas trop fines, dans le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Il faudra recueillir ce jus pour y faire tremper les boudoirs.

 

Préparer le Sabayon...

Placer un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et y mettre les deux jaunes d’œufs, le vin d'orange et le sucre. Fouetter vivement sans arrêt, tout en continuant la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, le mélange doit être mousseux et épais.

Mélanger le sabayon au mascarpone.

 

Préparer la Crème chantilly…

Monter la crème fraiche entière en chantilly et y incorporer la vanille…

 

Montage du Tiramisu…

Dans le cas d'un démoulage prévu, recouvrir intérieurement le moule de film alimentaire puis mettre des fraises (sans le jus) dans le fond du moule. Tremper les biscuits dans le jus des fraises puis les poser sur les fruits pour former un premier étage de biscuits.

Déposer une couche de sabayon sur les biscuits, puis une couche de chantilly.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés du jus des fruits, puis une autre couche de sabayon et de chantilly. Déposer les dernières fraises sur la crème, les recouvrir d’une même couche de sabayon et de chantilly,

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins trois heures.

Au moment de servir, démouler le tiramisu sur un plat et le garnir de fraises ou de framboises fraiches.

Si vous devez présenter le tiramisu dans le plat, alors oublier simplement le papier film... mais pas les fraises ou les framboises qui donnent des couleurs à ce dessert gourmand.

Bon appétit !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

P
Voici une rencontre des plus alléchantes
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M
Oh là là ! Comme c'est beau et gourmand et joli bien sûr !
Bonne soirée, bises.
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C
Terriblement gourmand ce tiramisu sabayon, il semble aérien et on a envie de tremper la cuillère dans l'écran!
et je suis d'accord avec toi pour l'idée de ne pas cuire les fraises!
Bon week-end
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F
bon..hé! bien, effectivement, c'est un dessert ROYAL ! un peu long à faire, surtout avec cette chaleur qui nous prend par surprise, mais le résultat en valait la chandelle. Et encore, paresseuse que je suis, j'ai utilisé les biscuits à la cuillère "bonne maman" et malgré cette faiblesse, le résultat était plus que parfait. Les superlatifs de mes convives n'ont pas manqué, il n'y a eu qu'un seul reproche, pas assez, alors que j'en avais fait deux pour chacun. M. Ottolenghi vous pardonnera sans problème, c'est le plus abordable des chefs, très réceptif aux commentaires. Pour faire cette recette, j'ai fini mon eau de fleur d'oranger, la vraie, avec ce dessert. Si vous savez où on peut s'en procurer. Cortas (du Liban) a flingué sa recette et propose depuis qqs années une eau aromatisée à la fleur d'oranger qui, à mon goût, ne vaut plus rien. Toute information pour se procurer de la vraie serait grandement appréciée.
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M
merci pour ce commentaire très positif ! pour l'eau de fleur d'oranger je l'achète dans le quartier arabe de Bordeaux, et pas de l'eau aromatisée, mais bien bien distillée 100% naturelle
S
rhoooo c'est une vrais bombe ce dessert, tu as bien fais de suivre ton instinct et de ne pas cuire les fraises ça apporte plus de fraîcheur et de légèreté a tes verrines!!! bisous
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U
coucou pour moi il n'y a pas de meilleur crème que le sabayon et ton tiramisu est à tombé, sinon je suis la marraine de la bataille food ce mois ci, si ça te tente de participer, passe sur mon blog, pour t'inscrire, bisous
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C
waouh sublime !!!
ça donne envie de plonger sa cuillère dedans !!
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E
très bonne idée, ça a l'air délicieux !
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C
Une très jolie recette !
Nous te souhaitons un bon dimanche.
Bisous bisous
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D
Elles sont magnifiques ces verrines, et comme toi, je préfère les fraises crues! bizz
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C
superbe dessert !!
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M
je vais essayer ça dimanche avec mes enfants, mais avec des fraises crues car je n'aime pas les fraises cuites, plusieurs essais dans d'autres patisseries ne m'ont pas convaincus.
Merci pour ce patage et bonne journée
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M
Bonjour, comme moi cette expérience de fraises cuites c'était pas top ! c'est d'ailleurs pour ça que je présente aujourd'hui cette recette avec des fraises crues !
L
Ces coupes sont magnifiques. J'avais repéré la version fraises rôties, qui m'attire car j'aime beaucoup les fraises cuites. A voir bonne journée
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