Mon Païs, le Pays de Salers est une région magnifique, réputée pour ses paysages vallonnés, ses montagnes imposantes et ses prairies verdoyantes. Cependant, la vie des paysans y était particulièrement difficile, notamment en hiver, lorsque le froid mordant, la neige abondante et l'isolement rendaient les conditions de vie extrêmement pénibles.

En dépit des conditions de vie difficiles, les paysans ont su créer une cuisine rustique et savoureuse, adaptée aux produits locaux et aux nécessités du quotidien. La cuisine auvergnate est simple, mais généreuse, composée de plats réconfortants qui réchauffent après une journée de travail dans le froid.

Parmi les spécialités culinaires de l'Auvergne, le pounti est un plat traditionnel particulièrement apprécié. Il s'agit d'une sorte de gâteau salé, fait à base de viande (souvent du porc), de verdure comme les blettes ou les épinards, et de pruneaux, le tout mélangé dans une pâte à base de farine et d'œufs, puis cuit au four. Cette recette combine savamment des saveurs sucrées et salées, une particularité de la cuisine auvergnate, qui reflète à la fois l'ingéniosité des paysans pour utiliser les produits locaux et la richesse de leur patrimoine culinaire.

Voici donc un plat auvergnat, plus précisément du Cantal, que j'affectionne tout particulièrement. C'est l'un de ces mets qui a façonné ma passion pour la cuisine et qui constitue une partie précieuse de mon patrimoine gastronomique.

Le Pounti se présente comme un gâteau que l'on découpe en tranches. Le lendemain il est encore meilleur, passé à la poêle avec une noix de beurre.

Je vous suggère de préparer ce plat en fin de semaine, afin que vous puissiez rassembler les ingrédients avant le week-end. C'est facile à préparer et c'est un vrai délice !

Un détail très important, contrairement à ce que j'ai vu sur les blogs çà et là, il n'y a pas de lardons fumés dans le pounti !

les cuisinières de nos campagnes utilisaient le lard gras du cochon élevé à la ferme et abattu une fois l'an, en début d'année.

Ce lard était salé pour sa conservation et utilisé tout au long de l'année en cuisine.

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

Il vous faut :

800 g de viande de porc cuite (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

100 g de lard gras salé

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

3 oignons

1 gousse d'ail

6 œufs

50 cl de lait

150 g de farine

200 g de pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

Passer au hachoir, avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons, l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.

Graisser un plat en terre (ou une cocotte en fonte) et le garnir avec la préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Enfourner à 180° C pour 1 heure environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. Démouler et servir très chaud.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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