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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 06:10

 

Mon Païs, le Pays de Salers est une région magnifique, réputée pour ses paysages vallonnés, ses montagnes imposantes et ses prairies verdoyantes. Cependant, la vie des paysans y était particulièrement difficile, notamment en hiver, lorsque le froid mordant, la neige abondante et l'isolement rendaient les conditions de vie extrêmement pénibles.

 

Lou Pounti...une recette de mon Païs !

 

En dépit des conditions de vie difficiles, les paysans ont su créer une cuisine rustique et savoureuse, adaptée aux produits locaux et aux nécessités du quotidien. La cuisine auvergnate est simple, mais généreuse, composée de plats réconfortants qui réchauffent après une journée de travail dans le froid.

Parmi les spécialités culinaires de l'Auvergne, le pounti est un plat traditionnel particulièrement apprécié. Il s'agit d'une sorte de gâteau salé, fait à base de viande (souvent du porc), de verdure comme les blettes ou les épinards, et de pruneaux, le tout mélangé dans une pâte à base de farine et d'œufs, puis cuit au four. Cette recette combine savamment des saveurs sucrées et salées, une particularité de la cuisine auvergnate, qui reflète à la fois l'ingéniosité des paysans pour utiliser les produits locaux et la richesse de leur patrimoine culinaire.

 

 

 

Voici donc un plat auvergnat, plus précisément du Cantal, que j'affectionne tout particulièrement. C'est l'un de ces mets qui a façonné ma passion pour la cuisine et qui constitue une partie précieuse de mon patrimoine gastronomique.

 

 

  pounti-en-tranches.jpg

 

 

Le Pounti se présente comme un gâteau que l'on découpe en tranches. Le lendemain il est encore meilleur, passé à la poêle avec une noix de beurre.

 

 

le-pounti-auvergnat.jpg

 

 

Je vous suggère de préparer ce plat en fin de semaine, afin que vous puissiez rassembler les ingrédients avant le week-end. C'est facile à préparer et c'est un vrai délice !

 

 

lou-pounti.jpg

 

 

Un détail très important, contrairement à ce que j'ai vu sur les blogs çà et là, il n'y a pas de lardons fumés dans le pounti !

les cuisinières de nos campagnes utilisaient le lard gras du cochon élevé à la ferme et abattu une fois l'an, en début d'année.

Ce lard était salé pour sa conservation et utilisé tout au long de l'année en cuisine.

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

 

Il vous faut :

 

800 g de viande de porc cuite (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

100 g de lard gras salé

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

3 oignons

1 gousse d'ail

6 œufs

50 cl de lait

150 g de farine

200 g de pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

 

Passer au hachoir, avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons, l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.

Graisser un plat en terre (ou une cocotte en fonte) et le garnir avec la préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Enfourner à 180° C pour 1 heure environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. Démouler et servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-Pounti.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

 

 

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17 mai 2024 5 17 /05 /mai /2024 05:10

 

Le temps des fraises est revenu et pour moi c'est un vrai petit bonheur.

 

Cornets de Murat aux fraises...voilà un dessert de mon païs !

 

Si vous passez dans le Cantal, vous ne pourrez éviter cette gourmandise locale, ils sont à Murat ce que les croquants sont à Mauriac ou les carrés à Salers...mais oui en Auvergne il n'y a pas que le fromage !

 

 

Il y a des vaches aussi et je les adore !

 

Cornets de Murat aux fraises...voilà un dessert de mon païs !

J'ai répertorié mes recettes auvergnates dans le menu déroulant de mon blog, image ci-dessous...

 


 

Mais revenons à nos cornets...

 

Cornets de Murat aux fraises...voilà un dessert de mon païs !

Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, ils sont placés sur une planche trouée.

 

 

Ces cornets peuvent être remplis de garnitures sucrées ou salées, comme de la chantilly, de la glace ou de la mousse de foie gras.

 Datant du XVIe siècle, la légende dit que les pâtres qui gardaient les vaches avaient des cornes à la ceinture dans lesquelles ils mettaient des cornets à la place du sel. Cette pâtisserie a été remise à l’honneur en 2004 par la municipalité de Murat avec l’organisation d’une fête annuelle à la mi-septembre.

 

Cornets de Murat aux fraises...voilà un dessert de mon païs !

 

Pour les cornets, il vous faut :

 

3 blancs d'œufs

100 g de sucre glace

50 g de beurre

60 g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la garniture...

25 cl de crème fraîche

2 sachets de sucre vanillé

Fraises

 

Préchauffer le four à160° C.

Mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace, sans faire mousser.

Incorporer délicatement la farine tamisée et le beurre fondu (mais refroidi).

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, étaler des disques de pâte assez fins et de 10 à 12 cm de diamètre chacun.

Enfourner pour 7/8 minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.

 

Pendant la cuisson, fabriquer des cônes en papier cartonné. 

 

Dès la sortie du four, décoller les disques de pâte et les enrouler immédiatement sur des cônes en papier cartonné. Laisser refroidir sur une grille.

Juste avant le service, garnir les cornets de crème chantilly vanillée, à l'aide d'une poche à douille ou directement avec un siphon.

 

 

 

Servir immédiatement avec des fraises.

 

 

Cornets de Murat aux fraises...voilà un dessert de mon païs !

 

Imprimer la recette

 

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