13 mars 2010
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On peut aussi trouver cette recette sous le nom d'oeufs au lait.
Il s'agit là d'un dessert très classique que toutes les grands-mères font à leurs enfants et petits enfants.
Mais rassurez vous, vous n'êtes pas obligés d'attendre d'être grands-parents pour préparer ces gourmandises et régaler ainsi toute votre famille.
Pour varier un peu les plaisirs, j'ai parfumé ma crème à la fève tonka...un vrai régal.
La version classique à la vanille est délicieuse également.
Les proportions sont souvent données pour un litre de lait, j'ai vu moins grand et en utilisant 50cl de lait j'ai obtenu six petites crèmes...c'est à vous de choisir.
Il vous faut :
1/2l de lait
75g de sucre en poudre
4 oeufs
1/2 fève tonka râpée
1 pincée de sel
Préparer le caramel en mettant 100g de sucre dans une sauteuse ou une poêle sur le feu.
Remuer constamment avec une spatule en bois et dès que le caramel a la bonne couleur, le verser dans les moules et les chemiser en répartissant le caramel sur toute les parois.
Faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée et arrêter avant l'ébullition.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait parfumé sur les oeufs et remettre sur le feu quelques minutes, sans atteindre l'ébullition.
Verser dans les moules caramélisés en ayant soin de filtrer le mélange.
Préchauffer le four à 150°.
Faire cuire au bain marie 30 minutes, les crèmes ne doivent surtout pas bouillir.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si rien n'adhère la crème est cuite.
Conserver les crèmes au réfrigérateur et les démouler au moment de servir.
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Publié par mamie caillou
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dans
LES DESSERTS et ENTREMETS
10 mars 2010
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09:00
Le risotto est un plat italien classique, de plus en plus apprécié dans nos contrées.
Il faut dire qu'il y a mille et une façon de l'accommoder et on peut donner libre cours à son imagination.
Une règle pourtant est incontournable, c'est l'utilisation d'un riz spécial risotto.
Qu'il soit Arborio ou Carnaroli, il est important de comprendre que ce riz en cuisant , va libérer tout son amidon et c'est ce qui rendra crémeux le risotto.
Le célèbre "Wiki" nous dit :
Le secret d'un bon risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud (après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive, opération appelée la tostatura).
Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.
La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c'est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan rapé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme primo piatto, équivalent à une entrée.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la tostatura, on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait all'onda, c'est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel.
Il existe une variété impressionnante de risotti. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.
Pour ma part j'ai une nette préférence pour le riz Carnaroli, que j'achète chez un épicier italien.
Ce riz est cultivé dans la plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe
Le producteur est CASCINA BELVEDERE, dans la région du Piémont.
C'est un riz long grain au goût subtil, d'une couleur très blanche. Il a comme caractéristique de prendre le goût des aliments avec lesquels il cuit. Pour une fois, en ce qui concerne la garniture, j'ai transgresser mes habitudes en utilisant des cèpes séchés.
Lorsque la cueillette est bonne, Papy caillou fait toujours sécher des ribambelles de champignons enfilés sur un fil. Une fois secs, il les enferme dans des boites en fer. Je peux ainsi, tout au long de l'année, utiliser en cuisine, quelques cèpes, trompettes des morts ou autres champignons des bois.
Je vous donne, ci-dessous, la recette pour 6 personnes ayant bon appétit.
Il vous faut :
500g de riz à risotto
1 grosse poignée de cèpes séchés
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
2 échalotes
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
100g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Mettre les champignons dans un bol d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant la cuisson du riz.
Hacher les échalotes et les faire revenir avec la moitié du beurre dans une sauteuse.
Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Essorer les champignons en les serrant entre les mains, les couper en petits morceaux puis les incorporer dans le riz avec leur eau de trempage.
Mouiller avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Ajouter la ciboulette hachée et le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson.
Hors du feu ajouter enfin une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.
Bon appétit !
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