11 février 2010
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Si vous avez envie de vous lancer dans la fabrication de croissants, je vous conseille de regarder cette vidéo avec attention.
Je pense que la démonstration est faite par quelqu'un du métier et chaque étape est très bien expliquée.
C'est en cherchant des renseignements sur la fermiline que j'ai découvert cette vidéo sur les conseils de madame pas préssée.
J'ai acheté, aujourd'hui même la fameuse "fermiline viennoiserie" en question et je compte bien mettre en pratique cette leçon très prochainement.
Je sens bien que vous vous dites.." à quoi ça peut servir ?"...
La fermiline viennoiserie est un améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et toute recette associant sucre et matières grasses. Fermiline viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses, renforce la tenue des pâtes et donne un feuilleté délicat et un moelleux incomparable Elle est composée de farine de blé étuvée, de farine de blé malté, d'émusifiant naturel ainsi que d'acide ascorbique. C'est un produit employé en boulangerie.
Vous en trouverez sur délices des chefs ou encore sur Meilleur du chef.com...
Si vous habitez Bordeaux ou ses environs, vous en trouverez chez Auclert à Bruges.
Je vous souhaite de passer une bonne journée et vous dit à bientôt pour la suite de cette aventure.
Publié par mamie caillou
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dans
BAVARDAGES
9 février 2010
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09:00
Je vous présente aujourd'hui mes pains aux raisins. Comme je vous l'ai expliqué hier, à l'origine je devais faire des croissants qui se sont vite transformés en chocolatines pour finir en pains aux raisins.
Je crois que cette dernière solution était la bonne et ces viennoiseries ont fait l'unanimité.
Pour la pâte, vous la trouverez chez Mouni ici.
Pour la garniture il faut faire une crème pâtissière et faire tremper des raisins secs dans du thé légèrement parfumé au rhum.
Il suffit ensuite de couvrir la pâte de crème et de raisins, de la rouler en un gros boudin et de la saupoudrer de sucre en grains.
Pour couper des tronçons réguliers, je vous conseille de mettre la pâte 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les laisser gonfler une bonne heure avant de les faire cuire 15 minutes environ puis les laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème, il vous faut :
120g de sucre
50g de farine
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille
50cl de lait
Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Verser la crème dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème (une autre méthode consiste à parsemer à la surface des noix de beurre).
Réserver jusqu'à son utilisation.
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imprimer la recette de la crème pâtissière
Publié par mamie caillou
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dans
les PAINS et les Viennoiseries
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