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Les aubergines sont très souvent présentes sur nos tables en cette saison et c’est tant mieux car c’est sacrément bon !
Au gré de nos envies nous les dégustons en caviar, en gratin, frites ou cuites au four, mais aujourd’hui c’est à la mode d’Avignon que je vous les propose. Il semblerait en effet que cette recette nous vienne tout droit des cuisines des souverains pontifes d’Avignon et qu’à l’origine étaient utilisés des moules dont la forme rappelait celle de la tiare papale, d’où le nom de papeton.
Quoi qu’il en soit cette recette est fameuse et je ne saurai que trop vous conseiller d’y goûter.
En accompagnement je vous suggère une concassée de tomates à l’ail et au basilic, mais vous pouvez servir une sauce tomate bien parfumée.
Il vous faut, pour 4 personnes :
3 belles aubergines
50g de parmesan râpé
3 œufs entiers + 1 jaune
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 belle gousse d’ail
3 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d’olive
Beurre pour les moules
Préchauffer le four à 180°.
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la largeur.
Les quadriller de la pointe d’un couteau, les ranger sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer et pour finir, les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Enlever la peau des aubergines et concasser leur chair à la fourchette puis incorporer l’ail écrasé, les œufs, la crème fraîche, la farine et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre sans oublier de rajouter le thym émietté et la noix de muscade.
Beurrer des moules à soufflé individuels, y verser la préparation.
Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Démouler chaud sur les assiettes de service.
Déguster à température ambiante accompagné d’une concassée de tomates à l’ail et au basilic bien froide.
Le contraste de température entre le Papeton et les tomates est un facteur intéressant dans la dégustation de ce plat.
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mamie caillou
