28 mai 2016
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En espérant faire venir le soleil...
J'ai pour l'occasion utilisé un fromage blanc un peu spécial que vous connaissez sans nul doute, le Gervita. Une mousse à la crème fouettée cache un fromage blanc onctueux et le mélange est tout simplement délicieux. Bon, il faut bien reconnaître que ce n'est pas une recette très light, mais si l'on compare avec la crème Mascarpone on reste tout de même assez raisonnable.
Pour rendre cette verrine encore plus gourmande, j'ai remplacé les biscuits habituellement utilisés pour la confection du tiramisu par des macarons émiettés.
Il vous faut pour 4 personnes :
250g de fraises
5 ou 6 macarons un peu secs et émiettés
3oog de Gervita (soit 3 pots)
2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
1 pincée de vanille en poudre
Feuilles de menthe pour la déco
Mélanger le Gervita au sucre et à la vanille.
Laver et couper les fraises en petits dés en conservant quelques fraises entières pour le dressage.
Incorporer les fraises coupées en dés dans le fromage blanc.
Dressage...
Répartir les macarons émiettés dans le fond des verrines, couper en deux les fraises restées entières et les dresser contre la paroi des verrines (comme sur la photo ci-dessus).
Remplir les verrines de fromage blanc aux fraises, saupoudrer de macarons émiettés et décorer de fraises et d'une feuille de menthe.
Conserver au frais jusqu'au moment du service.
Bon appétit et Bonne fêtes des mères à toutes les mamans du monde !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
25 mai 2016
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05:09
Une recette de Chef qui séduira tous les amateurs de poisson...
Le Bar moucheté est moins connu que le Bar commun et du même coup il est moins cher à la vente. Ce poisson aime les eaux agitées des côtes rocheuses ou des plages à vagues, c'est pour cette raison que sur nos côtes il est très présent.
Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai la chance d'avoir un pêcheur à la maison et il a justement pêché des Bars mouchetés.
Le Bar est une espèce particulièrement fragile en période de reproduction, il est conseiller d'éviter de le consommer de janvier à avril...ceci est un conseil de l'ONG SEAWEB
Cette recette tombait donc à point nommé et ce tartare nous a régalé.
Jean-Luc Rocha est le chef étoilé du restaurant Le Cordeillan-Bages à Pauillac et il a mis son talent au service des pêcheurs de la Cotinière à l'occasion de l'opération " La Cotinière débarque à Bordeaux".
De nombreux Chefs se sont relayés pour cuisiner les produits phares de la Charente maritime, mais je n'ai assisté qu'à deux de ces prestations.
La deuxième étant celle de Thomas L'Herisson de L'auberge Saint-Jean à Saint-Jean de Blaignac.
Il vous faut, pour 10 personnes :
Pour le Tartare de Bar...
1kg de filet de bar paré et coupé en petits cubes
Jus de citron jaune
Piment d'Espelette
Huile d'olive douce
Sel et poivre
Préparer le tartare de bar en mélangeant tous les ingrédients nommés ci-dessus et le garder au frais au moins 1h.
Pour le crémeux de fenouil...
300g de purée de fenouil
9g d'aneth fraiche
300g de crème fouettée mousseuse
Réaliser ce crémeux en incorporant délicatement la crème fouettée à la purée de fenouil, ajouter l'aneth et réserver au frais.
Pour la purée de carottes...
5 ou 6 carottes
Huile neutre
1 pointe de tabasco
Jus de citron
Sel et poivre
50g de noisettes torrefiées
Cuire les carottes à l'anglaise, les mixer avec un peu d'eau de cuisson, incorporer les autres ingrédients en procédant comme pour une mayonnaise détendue. Ajouter quelques noisettes en prenant soin d'en garder pour le dressage.
Dressage à l'assiette ou dans une coupe en décorant de quelques pluches de fenouil et pour le clin d'oeil à Jean-Luc Rocha...de fleurs de Bourrache .
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