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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Le Sabayon est une préparation culinaire d'origine italienne, qui peut suivant sa composition, être un dessert ou une sauce. Il est obtenu en incorporant un liquide à des jaunes d’œufs, en fouettant lestement jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Il est ensuite servi chaud ou tiède, en nappage ou accompagné d'une garniture.
Il peut être salé au citron et au vin blanc sec ou en version luxe au champagne, mais aujourd'hui je vous propose un sabayon version dessert, délicat et parfumé, accompagné de fines tranches de poire.
Ce dessert est toutefois réservé aux adultes en raison de l'alcool qui entre dans sa composition.
La saison des poires est bien là et ce n'est pas pour nous déplaire. On dit...qu'entre la poire et le fromage...il se passe des trucs, cette expression remonte au XVII ème siècle et signifiait "vers la fin du repas", c'était un moment plus détendu où les esprits se libéraient, les langues se déliaient, les regards se croisaient...
On ne parle plus ainsi de nos jours, mais la gourmandise est toujours là et le dessert d'aujourd'hui a de la classe.
Il faudra choisir un vin doux et de beaux œufs de la ferme, mais il va falloir s'appliquer et traiter ce petit trésor sucré avec beaucoup de déférence, mêlée de fermeté.
Il vous faut, pour 4 personnes :
2 poires (type sweet sensation)
5 jaunes d’œufs
80g de sucre
15cl de vin blanc moelleux, type Sauternes, ou un muscat
Amandes effilées(facultatives)
Préparation du sabayon…
Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de vin blanc, puis incorporer lentement le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste du vin, mélanger. Verser l’ensemble de la préparation dans une casserole et cuire au bain-marie.
Chauffer à feu doux et battre au fouetjusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée.
Griller à sec les amandes effilées, les réserver.
Dressage…
Peler et épépiner les poires et les couper en lamelles, puis les disposer dans les ramequins.
Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. Quand la surface est bien dorée parsemer d’amandes effilées.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Lorsque le chef pâtissier du Ritz, François Perret, donne les secrets d'une de ses recettes, on ne peut pas résister bien longtemps.
Ce cake a tout ce dont peut rêver un amateur de gâteaux, il est moelleux, fondant, parfumé, en un mot délicieux.
Le Savane fait partie des gâteaux que de nombreuses générations d'enfants ont adoré. aujourd'hui je vous propose sa version de luxe et là il est carrément indécent de gourmandise. Les grands comme les petits vont se régaler !
Je n'ai pas fait preuve d'une grande application pour le dressage des deux pâtes dans le moule. J'ai voulu me servir d'une poche à congélation dont j'avais coupé un des angles, mais je vous conseille vivement la poche à douille munie d'une douille simple qui vous aidera efficacement pour effectuer des W dans le sens de la longueur du moule. Le marbré obtenu sera plus joli à la découpe.
Il vous faut :
Pour l'appareil à la vanille…
110g de farine
3g de levure chimique
60g de beurre ramolli
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2g de fleur de sel
1 œuf
100g de crème liquide
Pour l'appareil au cacao…
100g de farine
20g de poudre de cacao
3g de levure chimique
60g de beurre ramolli
150g de sucre semoule
1 œuf
2g de fleur de sel
100g de crème liquide
Pour la Cuisson
50g de beurre mou pour la cuisson du cake + un peu pour graisser le moule
Pour le sirop…
25cl d'eau
50g de sucre semoule
1,5cl de rhum ou de whisky (facultatif)
Préparer l'appareil à la vanille…
Dans le bol d'un robot mixeur (ou, à défaut, à la main), travailler le beurre, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains. Les ajouter à la préparation. Ajouter l'œuf et continuer à travailler le mélange (on peut alors utiliser un fouet). La préparation doit être très souple.
Incorporer la levure puis, alternativement, la farine et la crème.
Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, disposer l'appareil dans un sac congélation et couper un des coins, d'où sortira la pâte.
Préparer l'appareil au cacao…
Mélanger la farine et le cacao. Puis procéder au même mélange que dans l'étape précédente : beurre, sucre, sel, œuf, levure, et mélange farine-cacao. Disposer l'appareil dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation.
Dressage…
Dans le fond d'un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser à l'aide de la poche le premier appareil en formant un W (c'est-à-dire de grands zigzags) dans le sens de la longueur. « Pocher » le suivant en formant des zigzags dans les vides laissés par le premier appareil. Multiplier les couches jusqu'à vider les deux poches.
Dans une troisième poche, disposer 50g de beurre bien mou. Déposer ainsi un petit boudin de beurre en plein milieu du cake, dans le sens de la longueur.
Mettre le cake à reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit (facultatif).
Cuisson…
Faire cuire 1h30 dans un four ventilé et préchauffé à 145°C.
Imbibage
Préparer le sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre semoule.
Hors du feu, ajouter éventuellement l'alcool.
Au sortir du four, imbiber la surface du cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Filmer aussitôt le cake encore chaud afin que l'humidité imprègne le gâteau.
Laisser reposer à température ambiante au minimum 2h puis enlever le film et le servir en tranches avec (ou sans) une crème anglaise.
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