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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 05:31

 

La compotée automnale de Couleur de vie a titillé mes papilles tout le week-end.

Arriva ce qui devait arriver, j'ai craqué !

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

Pour laisser mon empreinte dans ce dessert fruité, je l'ai transformé en un crumble aux noisettes qui franchement n'a laissé personne insensible.

Les fruits de saison tels que poires, prunes et grains de raisin ont bien résisté à la cuisson et ne se sont pas transformés en compote. C'est d'autant plus agréable, qu'à la dégustation, on retrouve des fruits qui fondent en bouche et le contraste avec le croustillant de la pâte à crumble aux noisettes est très agréable.

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

Il ne me reste plus qu'à vous dire de remonter les manches et d'entrer en cuisine !

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

Il vous faut :

 

Pour le Crumble...

50g de beurre demi-sel

50g de beurre doux

100g de sucre

50g de farine

50g de poudre de noisettes

 

Pour les fruits...

1 grappe de raisin noir muscat

2 poires

600g de prunes d'ente

1 voile de sucre en poudre

50g de beurre doux

1 cuillère à soupe de miel

1 petit verre à liqueur de crème de cassis

1 bâton de cannelle

1 bâton de vanille

1 étoile d'anis étoilé

 

Dans un premier temps, préparer la pâte à Crumble en mélangeant les beurres mous et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients en sablant la pâte du bout des doigts. Former une boule, la plier dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais.

 

Pendant le temps de repos de la pâte, préparer les fruits...

Peler et épépiner les poires et les couper en tranches un peu épaisses. Laver les prunes et ôter les noyaux, puis laver les grains de raisins.

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle et y faire revenir tour à tour les poires, les prunes puis les raisins. Un voile de sucre en poudre sur chacun de ces fruits leur donnera une jolie couleur brillante. Compter 8 minutes pour les poires, 12 pour les prunes et environ 5 pour les raisins. Déposer les fruits dans un compotier tout en gardant le jus dans la poêle. 

Remettre la poêle sur le feu et arroser le jus de crème de cassis, incorporer le miel et les épices, bien remuer et laisser le temps au mélange de devenir sirupeux.

Verser ce sirop parfumé sur les fruits et laisser bien refroidir.

 

Pour le Crumble....

Préchauffer le four à 200°.

Disposer les fruits dans un joli moule à four, émietter la pâte à Crumble sur les fruits et mettre au four pour environ 15 à 20 minutes.

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

Ce dessert se déguste tiède, c'est bien meilleur, surtout si une boule de glace à la vanille accompagne le tout.

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

Un vrai régal !

 

Crumble d'Automne aux noisettes, mais pas de panique, l'hiver est encore très loin...

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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23 septembre 2016 5 23 /09 /septembre /2016 05:05

 

Un dessert de saison qui fera chavirer vos papilles !

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

J’ai réalisé une première fois cette recette pour mes enfants à Hambourg. Sur le marché les prunes étaient vraiment très belles et elles étaient la promesse d’un dessert de choix. D’autant plus qu’en Allemagne, ces gâteaux que nous pourrions qualifier de familiaux, sont très prisés et font les beaux sur les présentoirs des pâtisseries.     

                                                                                                                         

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

En m’inspirant de la recette de Mamzelle, j’ai donc fait de mon mieux pour être à la hauteur des espérances de mes gourmands, experts en la matière. Ils ont été gentils et n’ont pas fait de remarque, mais cependant je n’étais pas complètement satisfaite de l’équilibre entre l’acidité des prunes et le goût sucré de la pâte.

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

Des prunes pas assez mûres, trop de pâte pour pas assez de fruits, l’ensemble a fait que j’étais restée sur un échec.

Loin de moi l’idée de m’avouer vaincue...

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

Dimanche, j’ai donc acheté des prunes au marché, elles étaient divines. Gonflées de sucre car mûries au soleil, elles ont fait de ce deuxième essai une réussite. 

J’ai doublé la quantité de fruits, utiliser un peu de beurre demi-sel, ajouter de la vanille dans la pâte, forcer un peu sur la cannelle et saupoudrer ma tourte de sucre en fin de cuisson. Désormais, c'est certain, je vais définitivement rester sur les proportions données ci-dessous.

Ce gâteau est vraiment à faire et à refaire, encore et encore...

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

Il vous faut, pour un moule à charnière de 22cm de diamètre :

 

Pour la garniture...

800g de prunes d’Ente

50g de sucre en poudre

10cl d’eau

½ cuillère à café de cannelle en poudre

 

Pour la pâte...

75g de beurre doux

50g de beurre demi-sel

125g de sucre

1 œuf entier

250g de farine

Les graines d’une gousse de vanille

1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Dénoyauter les prunes, puis les faire cuire environ 15 minutes dans une casserole et à feu doux avec l'eau et le sucre. Ajouter la cannelle en fin de cuisson, puis les réserver.

Dans un saladier, mélanger les beurres mous avec le sucre, puis ajouter l’œuf, la farine, la vanille et la cannelle. Mélanger en sablant du bout des doigts, puis former une boule et la laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à charnière de 22cm de diamètre (ou l’habiller de papier sulfurisé).

Garnir le fond du moule avec les 2/3 de la pâte, en remontant bien sur les côtés, le plus simple étant de faire ceci avec la main.

Déposer les prunes égouttées sur le fond de pâte.

Couvrir les fruits avec la pâte restante, préalablement étalée au rouleau, en l’ajustant au mieux. L’opération est assez délicate car la pâte est friable.

Faire cuire environ 30 minutes, et saupoudrer légèrement de sucre avant la fin de la cuisson.

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

Dégusté tiède, ce gâteau est encore meilleur !

 

Gâteau aux prunes d’Ente...comme une tourte ou presque

 

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