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...Baklawa ou Baklaoua c'est selon que vous le voulez Turc, Grec ou Tunisien.
Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie.
Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.
Pour tout vous dire, J'aime à penser que cette friandise trouve ses origines en Turquie car je la préfère nettement préparée avec des pistaches...et les pistaches sont particulièrement bonnes dans ce pays.
On dit là-bas que le baklava est le sultan des gâteaux...le gâteau des sultans !
Aujourd'hui ce sera le nôtre et je vous assure que lorsqu'on y goûte le pays des merveilles devient réalité.
Il vous faut :
1 paquet de 500 g de feuilles de pâte filo
150 g de beurre pour la farce + 50 g pour le montage des feuilles de pâte filo
500 g d'un mélange de pistaches et d'amandes mondées
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de miel
Pour la farce...
Faire légèrement griller les amandes et les pistaches à sec et les concasser grossièrement.
Faire fondre le beurre et le clarifier. Incorporer le mélange amandes/pistaches, puis le sucre, la cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte.
Montage...
Garnir un grand plat à four de papier sulfurisé ou, mieux encore, de papier siliconé.
Recouper, si besoin est, les feuilles de pâte filo à la dimension du moule.
Badigeonner de beurre fondu 6 feuilles de pâte filo, sur une face seulement, et les superposer dans le moule.
Couvrir avec la moitié de la farce.
Recouvrir de 5 nouvelles feuilles de pâte filo beurrées comme précédemment et étaler le reste de farce.
Terminer par 8 feuilles de pâte filo beurrées.
Asperger légèrement la surface d'eau et l'entailler en losanges.
Préchauffer le four à 200°.
Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit légèrement doré.
Faire chauffer le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger et le verser sur le baklava encore chaud.
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