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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 08:00

 

confiture-kiwi.jpg

 

 

Ce n'est pas la  pleine saison de ce joli petit fruit mais peu importe, le test "coulis de kiwis" fait le week-end dernier, m'a donné l'envie de voir ce que ça donnerait en confiture.

Le kiwi est un fruit riche en vitamine C et pour conserver ses propriétés, il est préférable de ne le faire cuire que très peu de temps. Ce fruit est également assez pauvre en pectine, c'est donc pour ces deux raisons que j'ai choisi d'utiliser du sucre spécial confiture.

Le résultat est plus que satisfaisant et je vous conseille d'essayer, au petit déjeuner c'est un régal !

 

Il vous faut, pour 2 pots :

 

500g de fruits préparés

400g de sucre spécial confiture

1 gousse de vanille

 

 

Commencer par éplucher les kiwis, les peser et les couper en morceaux.

Les mettre dans un faitout à fond épais.

Ajouter le sucre et le bâton de vanille préalablement fendu.

Couvrir et laisser macérer au moins une heure en remuant de temps en temps.

Après ce temps de macération, porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 7 minutes à petits bouillons.

Enlever la gousse de vanille et mixer.

Verser la confiture dans des pots munis de couvercle à fermeture hermétique.

Fermer les pots et les retouner aussitôt pour qu'avec la chaleur se fasse le vide.

Après quelques minutes, retourner les pots à l'endroit, cette technique permet de conserver la confiture pendant près d'une année.

 

 

mosaique-confiture-de-kiwis.jpg

 

 

 

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 15:32

 

 

baklawa.jpg

 

 

...Baklawa ou Baklaoua c'est selon que vous le voulez Turc, Grec ou Tunisien.

 

Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie.

Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

 

Pour tout vous dire, J'aime à penser que cette friandise trouve ses origines en Turquie car je la préfère nettement préparée avec des pistaches...et les pistaches sont particulièrement bonnes dans ce pays.

On dit là-bas que le baklava est le sultan des gâteaux...le gâteau des sultans !

 

Aujourd'hui ce sera le nôtre et je vous assure que lorsqu'on y goûte le pays des merveilles devient réalité. 

 

 

 

Il vous faut :

 

1 paquet de 500 g de feuilles de pâte filo

150 g de beurre pour la farce + 50 g pour le montage des feuilles de pâte filo

500 g d'un mélange de pistaches et d'amandes mondées

200 g de sucre

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

500 g de miel

 

Pour la farce...

Faire légèrement griller les amandes et les pistaches à sec et les concasser grossièrement. 

Faire fondre le beurre et le clarifier. Incorporer le mélange amandes/pistaches, puis le sucre, la cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte.

 

 

 

Garniture-baklawas.jpg

 

 

Montage...

Garnir un grand plat à four de papier sulfurisé ou, mieux encore, de papier siliconé.

Recouper, si besoin est, les feuilles de pâte filo à la dimension du moule.

 

 

 

Faconnage-baklawas.jpg

 

 

 

Badigeonner de beurre fondu 6 feuilles de pâte filo, sur une face seulement, et les superposer dans le moule.

Couvrir avec la moitié de la farce.

Recouvrir de 5 nouvelles feuilles de pâte filo beurrées comme précédemment et étaler le reste de farce.

Terminer par 8 feuilles de pâte filo beurrées.

Asperger légèrement la surface d'eau et l'entailler en losanges.

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit légèrement doré.

 

Faire chauffer le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger et le verser sur le baklava encore chaud.

 

 

 

Baklawas.jpg

 

 

 

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