Ce n'est pas la  pleine saison de ce joli petit fruit mais peu importe, le test "coulis de kiwis" fait le week-end dernier, m'a donné l'envie de voir ce que ça donnerait en confiture.

Le kiwi est un fruit riche en vitamine C et pour conserver ses propriétés, il est préférable de ne le faire cuire que très peu de temps. Ce fruit est également assez pauvre en pectine, c'est donc pour ces deux raisons que j'ai choisi d'utiliser du sucre spécial confiture.

Le résultat est plus que satisfaisant et je vous conseille d'essayer, au petit déjeuner c'est un régal !

Il vous faut, pour 2 pots :

500g de fruits préparés

400g de sucre spécial confiture

1 gousse de vanille

Commencer par éplucher les kiwis, les peser et les couper en morceaux.

Les mettre dans un faitout à fond épais.

Ajouter le sucre et le bâton de vanille préalablement fendu.

Couvrir et laisser macérer au moins une heure en remuant de temps en temps.

Après ce temps de macération, porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 7 minutes à petits bouillons.

Enlever la gousse de vanille et mixer.

Verser la confiture dans des pots munis de couvercle à fermeture hermétique.

Fermer les pots et les retouner aussitôt pour qu'avec la chaleur se fasse le vide.

Après quelques minutes, retourner les pots à l'endroit, cette technique permet de conserver la confiture pendant près d'une année.

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