Le célèbre pâtissier Pierre Hermé prépare un cake au citron qui ne laisse personne indifférent et qui fait sa star sur les blogs de cuisine.

Pour faire mon intéressante, mais aussi par goût, j'ai changé les citrons en oranges et c'est juste magnifique.

Le secret de ce cake, qui n'est plus un mystère depuis longtemps, c'est d'une part le mélange sucre et zestes que l'on prépare un peu à l'avance pour laisser les arômes se développer, d'autre part la cuisson.

En effet, il faut préchauffer le four à 180°, puis dès que l'on enfourne le cake, descendre la température à 150°. Le temps de cuisson s'en trouve de ce fait allongé à une heure.

Il vous faut, pour un moule de 25cm :

Pour la pâte…

150g de sucre en poudre

Les zestes de 2 oranges bio

3 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe de rhum blanc

1 pincée de fleur de sel

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

65g de beurre

Pour le sirop…

75g d’eau

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de jus d’orange

Mélanger intimement les zestes des oranges et le sucre, puis laisser reposer environ une heure.

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Beurrer le moule à cake et le saupoudrer de sucre, puis le mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le sucre à l'orange et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la crème, le rhum, le jus d’orange et la fleur de sel tout en continuant à fouetter.

Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, puis ajouter progressivement le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule et enfourner en baissant la température à 150°.

Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre la surface du cake sur toute sa longueur à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau froide et égouttée, ceci pour l'aider à gonfler.

Après 30 minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour rapidement et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sirop…

Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser tiédir avant d’ajouter le jus d’orange.

Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 5 petites minutes avant de le démouler sur une grille, puis verser le sirop d’imbibage sur toute la surface.

Laisser reposer avant de déguster afin que tous les arômes donnent le meilleur d’eux-mêmes.

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                                                         mamie caillou