Je vous propose aujourd’hui une Tarte aux pommes, dite Tarte grand-mère. Je ne connais pas ses origines, ni même pourquoi on lui prête un tel nom, mais ce qui est certain c’est qu’elle est excellente.

Vue chez Thierry , elle a également fait ses preuves dans les cuisines de 750g et de Chef Régis.

Vous pouvez comme Thierry, confectionner une pâte maison, mais vous pouvez également comme Chef Régis, utiliser une pâte feuilletée pur beurre achetée dans le commerce. Pressée par le temps, j’ai choisi cette deuxième option et j'ai osé ajouter une cuillère de rhum blanc dans la crème pour son parfum inégalable.

Pour préparer ce dessert il vous faudra, impérativement, utiliser un moule à fond amovible ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre et de 5cm de hauteur, que vous poserez alors sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Il vous faut :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 pommes type Golden

125g de sucre en poudre

125g de beurre doux

100g de crème fraîche liquide

4 œufs

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Après avoir foncé le moule à tarte avec la pâte et piqué le fond de tarte pour éviter le développement du feuilletage, garnir le moule avec les pommes coupées en tranches très fines. Les pommes doivent remplir entièrement le moule tout en étant rangées en couches bien serrées et la dernière couche doit former une rosace pour une belle présentation.

Préparer l’appareil à crème...

Mélanger le beurre fondu et refroidi aux œufs battus. Ajouter le sucre et la crème, puis incorporer les graines de la gousse de vanille et le rhum.

Verser ensuite la crème ainsi obtenue sur les pommes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 10 minutes, puis baisser la température à 165° et prolonger la cuisson de 50 minutes environ.

Décorer de nappage blond (ou de gelée de pommes) à l’aide d’un pinceau, dès la sortie du four, pour obtenir un effet « brillant ».

Démouler et laisser refroidir avant dégustation.

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                                                         mamie caillou