Elisabeth de Rozières, plus connue sous le nom de Babette est née en 1947 en Guadeloupe.
Elle entame sa carrière audiovisuelle en devenant scripte pour les émissions de Maritie et Gilbert Carpentier, speakerine en Guadeloupe et assistante de production à l'Office de radiodiffusion télévision française, l’ORTF.
Sa grand-mère, qui l'a élevée, lui a donné, très tôt, le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine.
Elle ouvre son restaurant "La table de Babette" en 2006, un lieu consacré aux mets de sa terre natale.
En même temps elle fait des émissions culinaires pour France 3 et Gourmet TV, la chaîne de Joël Robuchon.
Véritable ambassadrice de la cuisine antillaise, elle prépare une recette chaque jour dans l'émission "C à vous" de France 5.
Je vous propose aujourd’hui sa recette des acras de morue, une merveille !
Il vous faut, pour 4 personnes :
300g de morue séchée et salée
1/2l de lait entier
300g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 oignon
4 gousses d'ail
1 piment antillais
4 pieds de cive
1 brin de persil plat
1l d'huile pour la friture
L'avant-veille...
Mettre à dessaler la morue 24h dans l'eau froide et changer l'eau au moins deux fois.
La veille...
Faire cuire la morue, dans un mélange d'eau et de lait, pendant 30 minutes.
La laisser reposer un moment puis, ôter la peau, les arêtes et l'émietter finement à la main.
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le lait.
Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil et les pousses d'oignons nouveaux. Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent sans oublier une pointe de piment.
Incorporer la morue émiettée, remuer énergiquement et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain, elle sera ainsi plus légère.
Le jour J...
Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajouter la levure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (c'est encore plus pratique), déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux petites cuillères. Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.
Pour l'apéro on sert généralement les acras avec un ti-punch ou un planteur.
...Dépaysement assuré !
imprimer la recette
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou
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