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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 05:08

 

 

acras-de-morue.jpg

 

 

Elisabeth de Rozières, plus connue sous le nom de Babette est née en 1947 en Guadeloupe.

Elle entame sa carrière audiovisuelle en devenant scripte pour les émissions de Maritie et Gilbert Carpentier, speakerine en Guadeloupe et assistante de production à l'Office de radiodiffusion télévision française, l’ORTF.

Sa grand-mère, qui l'a élevée, lui a donné, très tôt, le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine.

Elle ouvre son restaurant "La table de Babette" en 2006, un lieu consacré aux mets de sa terre natale.

En même temps elle fait des émissions culinaires pour France 3 et Gourmet TV, la chaîne de Joël Robuchon.

Véritable ambassadrice de la cuisine antillaise, elle prépare une recette chaque jour dans l'émission "C à vous" de France 5.

Je vous propose aujourd’hui sa recette des acras de morue, une merveille !  

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

300g de morue séchée et salée

1/2l de lait entier

300g de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 oignon

4 gousses d'ail

1 piment antillais

4 pieds de cive

1 brin de persil plat

 

1l d'huile pour la friture

 

L'avant-veille...

 

Mettre à dessaler la morue 24h dans l'eau froide et changer l'eau au moins deux fois.

 

La veille...

 

Faire cuire la morue, dans un mélange d'eau et de lait, pendant 30 minutes.

La laisser reposer un moment puis, ôter la peau, les arêtes et l'émietter finement à la main.

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le lait.

Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil et les pousses d'oignons nouveaux. Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent sans oublier une pointe de piment.

Incorporer la morue émiettée, remuer énergiquement et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain, elle sera ainsi plus légère.

 

Le jour J...

 

Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajouter la levure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (c'est encore plus pratique), déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux petites cuillères. Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.

Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.

 

Pour l'apéro on sert généralement les acras avec un ti-punch ou un planteur.

...Dépaysement assuré !

 

 

 

mosaique-acras-de-morue.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

amaryves 03/05/2011


Pas trop attirée par la morue....par contre quand tu parles de Babette, je me souviens de ce merveilleux film :
Le Festin de Babette d'après un roman de Karen Blixen, interprété par Stéphane Audran....le menu est impressionnant

* Soupe de tortue géante
* Blinis Demidoff (blinis au caviar et à la crème)
* Cailles en sarcophage au foie gras et sauce aux truffes
* Salade d’endives aux noix
* Fromages
* Baba au rhum et salade de fruits glacés
* Fruits frais (raisins, figues, ananas ...)


cecile en balade 03/05/2011


ils ont l'air délicieux !!
bises


ManueB 03/05/2011


J'aime bien la morue, tes accras doivent être excellent, miamm

manue


clemence 03/05/2011


ces accras ont l'air extra !


btissam 04/05/2011


hmmm trés trés bon ta recette bravo et merci pour le partage


Jeanne 05/05/2011


De beaux acras bien réussis !!! Bises


virginie 05/05/2011


superbement gourmand tout ça ;) bisous


Elodie 05/05/2011


Mmmmhhh! Quel délice! Merci.


silvi 07/05/2011


Magnifiques !!! bravoooo


Thuy 08/05/2011


Bonjour,
Au hasard des clics sur internet je viens de découvrir votre blog. Votre recette d'acra de morue me donne l'eau à la bouche. Je compte me mettre bientôt au fourneau pour l'essayer. Merci.


Brigitte 19/06/2011


MERCI POUR TOUTES LES RECETTES
Je réside en Guadeloupe depuis qq années avec ma famille et les accras de morue font partie de la cuisine Antillaise
Essayer la recette de Babette, c'est l'adopter !!!


Sébastien 04/10/2012


Bonjour Babette !!! Est-ce que je peux doubler les doses pour 8 personnes sans problème ? Merci !