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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 06:08

 

 

acras-de-morue.jpg

 

 

Elisabeth de Rozières, plus connue sous le nom de Babette est née en 1947 en Guadeloupe.

Elle entame sa carrière audiovisuelle en devenant scripte pour les émissions de Maritie et Gilbert Carpentier, speakerine en Guadeloupe et assistante de production à l'Office de radiodiffusion télévision française, l’ORTF.

Sa grand-mère, qui l'a élevée, lui a donné, très tôt, le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine.

Elle ouvre son restaurant "La table de Babette" en 2006, un lieu consacré aux mets de sa terre natale.

En même temps elle fait des émissions culinaires pour France 3 et Gourmet TV, la chaîne de Joël Robuchon.

Véritable ambassadrice de la cuisine antillaise, elle prépare une recette chaque jour dans l'émission "C à vous" de France 5.

Je vous propose aujourd’hui sa recette des acras de morue, une merveille !  

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

300g de morue séchée et salée

1/2l de lait entier

300g de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 oignon

4 gousses d'ail

1 piment antillais

4 pieds de cive

1 brin de persil plat

 

1l d'huile pour la friture

 

L'avant-veille...

 

Mettre à dessaler la morue 24h dans l'eau froide et changer l'eau au moins deux fois.

 

La veille...

 

Faire cuire la morue, dans un mélange d'eau et de lait, pendant 30 minutes.

La laisser reposer un moment puis, ôter la peau, les arêtes et l'émietter finement à la main.

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le lait.

Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil et les pousses d'oignons nouveaux. Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent sans oublier une pointe de piment.

Incorporer la morue émiettée, remuer énergiquement et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain, elle sera ainsi plus légère.

 

Le jour J...

 

Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajouter la levure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (c'est encore plus pratique), déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux petites cuillères. Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.

Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.

 

Pour l'apéro on sert généralement les acras avec un ti-punch ou un planteur.

...Dépaysement assuré !

 

 

 

mosaique-acras-de-morue.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Valantin 28/12/2019 11:46

Merci pour recette d'acras de morue
RDV au salon des épices 2020 édition 4

Audrey 18/05/2019 19:19

Je viens de faire cette recette avec du cabillaud et non de la morue. Il faut sacrement avoir la main lourde sur l assaisonnement car sinon cest tres fade. Je le saurai pour la prochaine fois.

mimie 07/11/2018 14:25

recette incomplète.
Il n'est pas indiqué la quantité de lait uniquement dans la pate.
Donc, résultat : trop de lait, pate beaucoup trop molle.

mamie caillou 07/11/2018 14:51

Bonjour Mimie, le lait indiqué sur la recette est celui qui rentre dans la composition de la pâte, pour la cuisson de la morue , et ça c'est un truc perso, je mélange eau et lait à quantité égale, mais vous pouvez tout aussi bien n'utiliser que de l'eau. Pour ce qui est de cette recette je n'ai jamais rencontré aucun problème, alors je ne peux trouver de réponse à votre problème. Bonne journée

Audrey 16/09/2018 13:54

J ai egalement la recette de Babette mais elle differe quelque peu dans la realisation.

La 1ere etape est de griller cote peau le morceau epais de morue seche et salee de 200g pendant 10mn puis ensuite la faire dessaler dans un recipient d eau froide pendant 24h.
Porter de l eau a ebullition puis y disposer le morceau de morue et laisser cuire 20mn. L egoutter avec ecumoire et laisser refroidir sur une grille.

Le reste est ensuite identique.

Je ne sais pas quelle difference cela fait dans la recette ce changement de premiere etape. Le savez vous?

mamie caillou 16/09/2018 19:06

je n'en n'ai aucune idée, il faut tester pour comparer, merci pour l'info Audrey

gin 15/05/2018 20:22

je vais tester, j'ai l'impression que ces beignets sont très légers

Momo 04/11/2016 20:30

Recette accros de morue

loulou 23/06/2015 01:33

J'ai fais les accras quelle délice mais invité était très content un grand bravo super super super

plaisance muriel 29/03/2015 11:30

j'adore cette recette

Sébastien 04/10/2012 14:28


Bonjour Babette !!! Est-ce que je peux doubler les doses pour 8 personnes sans problème ? Merci !

Brigitte 19/06/2011 07:40


MERCI POUR TOUTES LES RECETTES
Je réside en Guadeloupe depuis qq années avec ma famille et les accras de morue font partie de la cuisine Antillaise
Essayer la recette de Babette, c'est l'adopter !!!


Thuy 08/05/2011 19:50


Bonjour,
Au hasard des clics sur internet je viens de découvrir votre blog. Votre recette d'acra de morue me donne l'eau à la bouche. Je compte me mettre bientôt au fourneau pour l'essayer. Merci.


silvi 07/05/2011 14:11


Magnifiques !!! bravoooo


Elodie 05/05/2011 15:14


Mmmmhhh! Quel délice! Merci.


virginie 05/05/2011 14:05


superbement gourmand tout ça ;) bisous


Jeanne 05/05/2011 07:27


De beaux acras bien réussis !!! Bises


btissam 04/05/2011 15:07


hmmm trés trés bon ta recette bravo et merci pour le partage


clemence 03/05/2011 19:52


ces accras ont l'air extra !


ManueB 03/05/2011 18:10


J'aime bien la morue, tes accras doivent être excellent, miamm

manue


cecile en balade 03/05/2011 12:16


ils ont l'air délicieux !!
bises


amaryves 03/05/2011 08:39


Pas trop attirée par la morue....par contre quand tu parles de Babette, je me souviens de ce merveilleux film :
Le Festin de Babette d'après un roman de Karen Blixen, interprété par Stéphane Audran....le menu est impressionnant

* Soupe de tortue géante
* Blinis Demidoff (blinis au caviar et à la crème)
* Cailles en sarcophage au foie gras et sauce aux truffes
* Salade d’endives aux noix
* Fromages
* Baba au rhum et salade de fruits glacés
* Fruits frais (raisins, figues, ananas ...)