Mardi gras est derrière nous, mais aux Antilles c'est du sérieux, le carnaval  commence le 6 janvier et s'étire jusqu'au 10 février.

Tout ce qui est beignets ou accras est aux Antilles ce que les crêpes et les galettes sont à la Bretagne.

Dans son domaine on peut dire que Babette est une experte et j'ai définitivement adopté la recette de ses accras de morue.

Aujourd'hui je vous propose en version sucrée, ses beignets aux rhum vieux, à la vanille et au citron vert. Je suis certaine de leur succès car ils sont délicieux.

Alors allons-y, c'est la fête !

Il vous faut :

250g de farine

100g de sucre

20g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 citron vert

2 oeufs

10cl d'eau froide

6cl de rhum vieux

Dans un bol, mettre la farine tamisée, l’eau, le sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger, puis ajouter la pincée de sel, la vanille, la cannelle et la muscade.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre fondu et le rhum.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture et dès que l’huile est chaude y verser des petites boules de pâte à l'aide de deux petites cuillères à café.

Laisser dorer les beignets de toutes parts, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec un voile de sucre glace.

Mes petites astuces...

Mon huile préférée est l’huile de pépins de raisin car elle est neutre en goût et résiste bien à la chaleur.

La température idéale pour la friture est de 170° et une friteuse électrique gère ceci parfaitement. Cependant, si comme moi vous n’avez pas vraiment l’utilité de ce genre d’appareil coûteux et encombrant, une petite bassine à friture, une casserole aux bords assez hauts ou un wok, feront très bien l’affaire.

Perso, pour une dizaine d’euros, j’ai acheté sur un marché Espagnol,  une bassine à friture petit format qui se révèle être très pratique.

Alors qu'en dites vous ? au travail !

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                                                         mamie caillou