Ce dessert, si simple et si classique, me procure toujours autant de plaisir quand vient l'heure de la dégustation.

On pourrait les penser démodées, ces petites crèmes aux oeufs, mais il suffit de porter à ses lèvres ce mélange tremblotant d'oeufs, de lait et de sucre, dégoulinant de caramel doré, pour se dire que ça faisait bien trop longtemps que l'on n'en avait pas préparé.

les flamby et autres crèmes ou flans industriels n'ont jamais égalé en goût et en texture ces délicieuses merveilles.

La préparation de ces crèmes est simple et très rapide, par contre la cuisson doit être longue et douce, je peux cependant vous certifier que le plus dur sera sans doute de les laisser reposer au frais.

La promesse de cette douce récompense vaut bien un petit sacrifice...

Il vous faut, pour 6 personnes :

Pour la crème...

1l de lait demi-écrémé

2 gousses de vanille

150g de sucre

5 œufs entiers

3 jaunes d'œufs

Pour le caramel...

200g de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

Préparer la crème...

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. Laisser infuser pendant 15 mn à couvert.

Pendant l'infusion, fouetter rapidement les œufs entiers avec les jaunes d'œufs et le sucre, puis réserver.

Verser le lait infusé, encore chaud, sur le mélange oeufs /sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 mn.

Préparer le caramel...

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, passer à feu vif et cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "blond soutenu ".

Répartir aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 150°.

Placer les ramequins dans une lèchefrite, puis verser la préparation dans les ramequins en ayant pris soin d'ôter la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Enfourner et verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'au tiers des ramequins. Laisser cuire pendant 1 h environ. Après refroidissement, recouvrir les crèmes d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les démouler.

Pour la présentation...

Faire le tour des ramequins avec un couteau, puis renverser le contenu sur des petites assiettes.

C'était trop bon !

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                                                         mamie caillou