Cette recette est pour ma cop's Paloma, elle n'a pas encore utilisé son beau siphon tout neuf et cette crème de petits pois est une merveille siphonnée ou pas. Avec papy caillou nous l'avons préparé à L'atelier des chefs  il y a deux semaines, elle était accompagnée d'un tartare de cabillaud et nous étions tombés sous son charme.

Faute de cabillaud, j'ai réalisé cette verrine avec des poivrons fondus dans un peu d'huile d'olive, quelques tranches de chorizo coupées en petits morceaux pour les accompagner, sans oublier évidemment une petite pointe d'ail.

De la couleur, du goût et l'on ajoute à ça de la douceur avec la crème de petits pois...tout était réuni pour que cette entrée soit réussie.

Voici la recette de l'espuma de petits pois.

Il vous faut pour 6 personnes:

• 2 échalotes
• 200g de petits pois surgelés
• 20cl d'eau
• 25cl de crème liquide
• 1 pincée de curry
• sel
• une cuillère à soupe de beurre

Couper en fines lamelles les échalotes épluchées, les faire revenir dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter les petits pois, l'eau, la crème, le sel et le curry.

Laisser cuire environ 20 minutes et mixer finement le tout. Passer la crème obtenue au chinois et la verser dans le siphon. Maintenir au chaud dans un récipient contenant de l'eau chaude.

Au moment de servir, injecter le gaz et secouer énergiquement le siphon. Disposer la crème de petits pois sur les poivrons préparés comme indiqué ci-dessus .

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