Pour mettre en valeur les girolles de Papy Caillou, j'ai décidé de les servir accompagnées de ces belles demoiselles.

Cette poêlée, nous la devons à:

                        Jean Coussau

 du  Relais de la Poste  à Magescq dans les landes.

Il y a des tables où, décidément, il doit faire bon s'asseoir !!!

Il vous faut, pour 4 personnes:

• 1,3kg de langoustines
• 400g de girolles
• 40cl de vin blanc
• 1 pincée de safran
• 2 échalotes
• 1 petite botte de ciboulette
• quelques feuilles de persil plat
• sel et poivre

Décortiquer les langoustines à cru. Réserver les queues au froid.

-Confectionner la sauce au safran avec les têtes. Pour cela, faire revenir les têtes dans une cuillère d'huile d'olive, sur feu vif. Ajouter le vin blanc et assaisonner. Laisser cuire doucement puis passer le jus au chinois. J'ai lié la sauce avec un tout petit peu de farine avant de rajouter le safran et 100g de beurre cru coupé en petits morceaux. Réserver au bain-marie.

-Nettoyer soigneusement les girolles. Dans une poêle, faire chauffer 50g de beurre et y faire revenir les champignons sur feu vif pendant 10 minutes, remuer de temps en temps. Réserver au chaud.

-Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile avec du beurre et y faire sauter 3 à 4 minutes les langoustines.

-Répartir les girolles assaisonnées de ciboulette, de persil et d'échalotes ciselées, au centre de chaque assiette. Les entourer avec les langoustines et napper avec la sauce safran. Servir aussitôt.

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