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11 mai 2008 7 11 /05 /mai /2008 20:23
 

Ce n'est pas parce que nous sommes en vacances que nous en oublions d'être gourmands...

Pour 4 personnes

 

Il vous faut :

                     Pour la mousse

·        120g de mascarpone

·        40cl de crème liquide

·        2 cuillères à soupe de café soluble

·        4 œufs

·        50g de sucre en poudre

·        4 cuillères à soupe d’eau

                     Pour les pommes caramélisées

·        4 pommes

·        50g de beurre

·        50g de sucre

·        40g de pignons de pin ou si comme moi vous n'en n'avez pas dans vos placards, des raisins secs macérés dans du rhum feront très bien l'affaire

·        1 pincée de cannelle

·        le jus d’un citron

                     Pour la garniture

·        8 boudoirs ou 8 palets bretons (perso je préfère ces derniers pour leur petit goût de beurre salé)

 

                      Dans un premier temps, préparer les pommes.

-Dans une poêle, faire revenir les pommes pelées et coupées en gros morceaux, à feu vif dans le beurre.

-Ajouter la cannelle, les pignons et le sucre. Déglacer avec le jus de citron et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux puis réserver.

 

                       Dans un deuxième temps, préparer la mousse.

-Faire dissoudre le café soluble dans 10cl de crème légèrement chauffée. Réserver au frais.

-Battre les jaunes d’oeufs avec le mascarpone.

-Faire un sirop avec 4 cuillères à soupe d’eau et les 50g de sucre. Lorsqu’il est à ébullition, le verser sur les blancs montés en neige.

-Incorporer délicatement les blancs au mélange de mascarpone et de jaunes d’œufs.

-Monter les derniers 30cl de crème liquide en crème fouettée et l’incorporer au mélange précédent.

-Ajouter la crème au café et réserver au frais.

 

Dresser ce dessert dans des verres en alternant, les biscuits émiettés, les pommes et la mousse au café.

Déguster très frais

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29 avril 2008 2 29 /04 /avril /2008 00:23
 

Il s'agit bien là d'un dessert léger comme une plume...petits feuilletés croustillants, caramélisés, garnis d'une chantilly à la crème de calisson et de quelques framboises...presque rien en somme mais quel délice !!! 

Dans un premier temps, il faut préparer les feuilletés:

- Découper des ronds de même taille dans des feuilles de pâte filo.

- Les beurrer légèrement au pinceau, les saupoudrer de sucre.

- les superposer trois par trois sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes à four chaud (en prenant soin de les recouvrir d'une autre plaque , pour les empêcher de gonfler)

- les laisser refroidir.

Préparer une crème chantilly légèrement sucrée avec de la crème liquide très froide, j'ai personnellement rajouter 2 cuillères à soupe de crème de calisson et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. La garder au frais.

Au moment de servir, dresser sur une assiette, dans cet ordre:

-un feuilletage -un ruban de crème chantilly - des framboises et on recommence.

Terminer par un feuilletage, saupoudrer de sucre glace, garnir dune framboise et servir immédiatement.

Vous verrez le succès sera assuré et vos convives se réjouiront d'un dessert si aérien !!! 

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