13 novembre 2009
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09:31
Ne cherchez pas l'espuma sur cette photo, il n'y est pas !
...et pour cause, dans la précipitation du service, j'ai pris les photos des poires, de la crème au chocolat et des tuiles mais l'espuma est passé à la trappe.
Pour une fois que j'utilisais mon beau siphon iSi et que ma copine Paloma allait pouvoir se dire...et si j'essayais le mien !
...c'est fichu pas une photo pour la faire craquer !
Par contre si tu regardes bien Paloma, tu vas trouver la recette dans le petit livret intitulé "rêves de crème" et fourni avec l'appareil, car je suis certaine qu'il est encore dans l'emballage de ton beau siphon iSi... si désespérément neuf !!!
Je disais donc point de photo et pourtant c'était pas mal, un peu alcoolisé mais pas mal quand même et si simple à réaliser.
Je dois avouer que j'ai changé quelques petites choses en cours de réalisation.
Comme je n'avais pas dans mes réserves le fameux marsala, j'ai utilisé de l'amaretto et n'ayant pas de cognac, je l'ai remplacé par de l'armagnac.
Ceci explique peut-être ce goût d'alcool un peu prononcé, je vous conseille donc de vous en tenir à la recette du spécialiste, iSi pour ne pas le nommer.
Il vous faut :
4 jaunes d'oeufs
200ml de crème fraîche
150ml de vin blanc ou de marsala
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
40ml de cognac
Bien mélanger les ingrédients jusqu'à dissolution complète.
Verser dans le siphon.
Visser une cartouche de gaz et secouer.
Garder le siphon en position horizontale dans le réfrigérateur en attendant le service.
Bon ok, je vous ai fait marcher un peu, juste pour rire, il y a une photo mais pas prise le même jour... vu que j'avais oublié, j'espère qu'elle vous plaira et vous donnera envie d'essayer !
Vous trouverez ci dessous un desciptif de cet appareil magique qui a fait rêver la"foodista" la "kitchen victim" en un mot la toquée de cuisine que je suis...mais ce qui me rassure c'est de savoir que je ne suis pas la seule, il n'y a qu'à se promener sur les blogs de cuisine pour constater cette addiction...
| THERMO WHIP Sauces chaudes et froides |
Bouteille en acier inoxydable à double paroi avec vide garantissant une isolation thermique maximale.
Pour la préparation de la crème chantilly, des Espumas (mousses), des desserts légers et aérés, des sauces chaudes ou froides ainsi que des veloutés onctueux. Résiste au lave-vaisselle. Tête métallique avec protection de la poignée en silicone. Levier anti-dérapant et isolant avec système anti-gouttes. Valve de dosage en acier inoxydable amovible pour un nettoyage facile. Fournit avec trois douilles à garnir pratiques et dévissables avec filetage en métal. Système breveté. Les préparations versées chaudes restent chaudes pendant 3 heures.
Les préparations froides restent froides pendant 8 heures.
Système fermé, conforme HACCP. | /http%3A%2F%2Fwww.driesen-equipment.be%2Fimages%2FTwhip_s.JPG) |
Publié par mamie caillou
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dans
LES DESSERTS et ENTREMETS
12 novembre 2009
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15:17
Voilà la recette de cette petite merveille de dentelle croquante, elle peut donner un air de fête à tous vos desserts et de parfum elle peut changer suivant vos goûts ou votre humeur.
Nul n'ait besoin d'être un chef étoilé pour réaliser ce que je croyais être un exploit !
C'est beau, c'est décoratif, c'est gourmand et délicieusement caramélisé mais je vous l'assure, c'est un jeu d'enfant.
Je dois reconnaître que dans cette aventure je me suis laissée guider, pas à pas, par mon chef préféré dans cette école virtuelle qu'est la blogosphère culinaire.
Depuis que j'ai fait sa connaissance par blog interposé, j'ai l'impression que les choses sont plus faciles, tout au moins celles qui m'intimidaient un peu, comme ces tuiles extra fines, si jolies à l'oeil et si douces au palais.
Je vous conseille donc de faire comme moi et de vous rendre dans sa cuisine d'où il vous guidera... voici l'adresse ici.
Mais en bonne élève que je suis je vous donne la recette du prof ou tout au moins ce que j'en ai retenu.
Il vous faut :
40g de pulpe de poire cuite (les fameuses poires pochées dont la recette est ici)
100g de sucre en poudre
50g de beurre
25g de farine
Mélanger le sucre et le beurre très mou, ajouter la farine tamisée et la pulpe de fruit bien écrasée.
On doit obtenir une crème assez lisse. Si elle semble trop liquide, la laisser "durcir" un peu dans le réfrigérateur.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, ou mieux encore sur une feuille en silicone, disposer des noisettes de pâte et les étaler avec le dos d'une cuillère à café...
La forme dépend de votre imagination, n'oubliez pas... vous faites de la dentelle!
Pas trop fine tout de même la dentelle en question et surtout il faut lui laisser la place de
... s'alanguir sous le soleil des tropiques...(mais qu'est-ce que je raconte, le prof va me mettre une bulle, et il aura raison)...
Il faut laisser assez de place entre les noisettes de pâte parce qu'elles vont s'étendre à la chaleur du four.
Préchauffer le four à 170°.
Faire cuire ces petites mignonnes entre 10 et 15 minutes.
En fait vous ne les quittez pas des yeux, elles vont rougir de plaisir....non excusez moi, je m'égare encore, elles vont dorer et dés qu'elles auront pris une belle couleur cuivrée, vous pourrez les sortir du four et encore tièdes leur donner la forme d'une tuile si vous le désirez.
Entre nous je les préfère plates, c'est plus facile à ranger dans une boite en fer, pour la conservation, mais vous faites comme vous le désirez !
Bon je crois que je vous ai tout dit, il faut que je rende ma copie et j'ai bien peur d'avoir une mauvaise note.
Je vais devoir bachoter encore longtemps avant d'être à la hauteur mais soyez indulgents...je fais de mon mieux !!!
imprimer la recette
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