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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 06:45

 

creme-au-beurre-sale-et-chocolat.jpg

 

 

Lorsqu'un vrai pro livre ses secrets, il serait ingrat de ne pas le remercier.

 

Gourmand-11-Une-610x778.jpg

 

Dans le dernier Sud Ouest Gourmand,  Florent Bouchon, chocolatier de talent installé à St Médard en Jalles, nous confie trois de ses recettes.

J'ai choisi de vous faire partager sa crème au beurre salé.

Le mélange caramel au beurre salé et chocolat au lait donne à cette friandise un velouté peu ordinaire.

Le goût ?...Je crois sincèrement qu'il faut que vous jugiez vous même car je ne trouve pas d'adjectif qui qualifie ces saveurs à leurs justes valeurs.

Alors sans plus attendre, voici ce qui pourrait très bien se transformer en cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

 

  creme-au-beurre-sale-et-chocolat-au-lait.jpg

 

 

Il vous faut :

 

150g de sucre cristal

250g de crème fraîche à 30%

1 gousse de vanille

100g de glucose

15g de chocolat au lait à 35%

70g de beurre salé

 

Dans une casserole, faire caraméliser le glucose et le sucre avec un peu d'eau. Faire un caramel blond ou plus foncé selon les goûts.

Décuire en versant la crème doucement et en laissant la casserole sur le feu. Remuer sans cesse et faire cuire à 106°.

Ajouter, hors du feu, le beurre salé, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et mettre en pot.

Fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement.

Après ouverture du pot, conserver cette crème au frais.  

 

  mosaique-de-la-creme-au-beurre-sale.jpg

 

Je viens de vous donner la recette du chef, à la virgule près.

 

J'entends certains d'entre vous dire ..."je n'ai pas de glucose..." ou encore " pourquoi à 35% le chocolat au lait ?..."

Pas de panique, je vous l'ai dit, c'est la recette d'un pro ! Dans son laboratoire il possède la panoplie toute entière du chocolatier de métier.

Dans nos cuisines de ménagères, certains ingrédients sont quelquefois introuvables. Ce n'est point grave... 

Faites un caramel comme vous en avez l'habitude et ajoutez la crème en faisant très attention aux projections, vous pourriez vous brûler.

Incorporer ensuite le beurre salé, votre chocolat au lait et la vanille. Pour le reste, attendez les fêtes si vous le pouvez sinon, n'oubliez pas...

... La gourmandise est un vilain défaut qu'il est bien doux de satisfaire !   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 06:11

 

 

blanquette-de-veau-aux-trompettes-des-morts-a-ma-facon.jpg

 

 

Aujourd'hui c'est une délicieuse blanquette de veau que j'ai mise au menu.

Une viande de première qualité pour un plat que nous aimons beaucoup.

La particularité de cette recette de blanquette, si on la compare à celles déjà publiées, réside dans l'utilisation de trompettes des morts séchées.

 

trompettedelemort.jpg

 

Les champignons secs se conservent très bien dans une boite en fer et une fois réhydratés ils développent des parfums et des saveurs formidables.

Cette année, vu la générosité de dame nature, les réserves de cèpes ont pris de l'embonpoint aussi bien en conserves que séchés ou congelés...nous sommes parés pour les saisons à venir !

Pour réhydrater les champignons secs, il suffit de les faire tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes environ puis de les essorer avant de les utiliser.

 

  blanquette-de-veau-aux-trompettes-des-morts.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes:

 

1kg de veau en morceaux

1,5l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

2 clous de girofle

Quelques grains de poivre et 1 bouquet garni

1 noix de beurre frais

1 grosse poignée de Trompettes des morts séchées

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de beurre

2 jaunes d'oeufs

20cl de crème fraîche

Le jus d'un citron

Sel et poivre


Faire bouillir 1,5l d'eau dans une casserole y faire dissoudre les cubes de bouillon.

Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec une grosse noix de beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, la moitié des champignons réhydratés et le poivre.

Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Pendant la cuisson de la viande poêler quelques minutes, avec un peu d'huile d'olive, la deuxième moitié des champignons réhydratés. 

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce...

Faire un roux avec la cuillère à soupe de beurre et les 2 cuillères à soupe de farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir une sauce veloutée. Laisser cuire sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Verser cette sauce sur le mélange viande/légumes

Servir avec un riz blanc et les Trompettes des morts poêlées.

Bon appétit !

 

 

mosaique-blanquette-de-veau-aux-trompettes-des-morts.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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