N'oubliez pas que vous avez tout le mois de janvier pour céder à la tradition et à la tentation...

Je n'allais pas faillir et, comme chaque année, j'ai mis les mains dans la farine pour confectionner une brioche des rois.

Avant de vous parler de la brioche provençale, j'ai envie de faire un retour sur l'histoire de ce gâteau que l'on partage le jour de l'Epiphanie.

L'Epiphanie célèbre la visite de l'enfant Jésus par les mages, couramment appelés les Rois mages qui s'appellent respectivement : Gaspard, Melchior et Balthazar.

La tradition veut que cette fête soit l'occasion de "tirer les rois". Une fève (remplacée de nos jours par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui trouve cette fève devient le roi ou la reine de la journée et a le droit de porter la couronne dorée qui accompagne toujours cette galette. Il doit, c'est le jeu, offrir la prochaine galette.

Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives...plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu" ou "part du pauvre" était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service.

Et maintenant, un peu d’histoire si vous le voulez bien...

En raison de la famine, en 1711, le Parlement décide de proscrire la galette afin que la farine, trop rare, soit uniquement employée à faire du pain.

 En 1713, le même Parlement interdit aux boulangers de faire des pâtisseries, d’employer du beurre et des œufs dans leur pâte, et même de dorer leur pain avec des œufs.

Quand vint la révolution, le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger. Peu après, un arrêté de la Commune ayant changé le jour des Rois en « jour des sans-culottes », le gâteau n’eut plus sa raison d’être, mais cette disparition ne fut que momentanée car bientôt, il revint sur toutes les tables familiales.

Cette tradition a donc traversé les âges et chaque région la décline à son goût.

Au nord de la France la galette est le plus souvent feuilletée, alors qu'au sud elle prend la forme d'une brioche.

Je ne sais si c'est par habitude ou par chauvinisme, mais à mon goût la brioche bordelaise est une des meilleures.

Parfumée et fondante, elle est divine au palais. Ceci dit, cette année elle s'est parée de magnifiques fruits confits qui nous transportent, le temps d'une galette, en Provence dont c'est la spécialité.

Pour tout vous dire, j'achète ces superbes fruits confits chez Grand Frais à un prix très raisonnable et le choix est très varié.

Il vous faut :

Pour la pâte à brioche :

330 g de farine 

14 g de levure fraiche

25 g de sucre et 6 g de sel 

4 œufs 

170 g de beurre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève 

Pour la décoration :

Fruits confits 

1 cuillère à soupe de sucre en grains

Pour le nappage...

Sirop : 30 g d’eau + 30 g de sucre + 1 cuillère à soupe de rhum

Préparer la pâte à brioche...

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs un à un, le sel et les parfums.  Pétrir 5 mn jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique : il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.

Ensuite incorporer le beurre ramolli, et pétrir encore une dizaine de minutes.

Pour terminer mettre la fève et recouvrir la pâte d'un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Dégazer la pâte, recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h ou mieux toute une nuit.

Le lendemain...

Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180`C

Laisser reposer la boule de pâte au moins une heure, la dorer avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau, saupoudrer de sucre en grains, puis enfourner pour 35 minutes environ, en surveillant la fin de la cuisson.

Le nappage...

Faire chauffer dans une petite casserole l’eau, le sucre et le rhum pendant quelques minutes puis badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir sur une grille, puis décorer avec les fruits confits en les collant avec le sirop.

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                                                         mamie caillou