Un peu comme chez Marie Blachère et d’après la recette de Baïa.

Si vous avez près de chez vous une boulangerie Marie Blachère, vous avez peut-être déjà goûté la fameuse baguette de Marie, sa devise est "Le bon goût du savoir-faire " et elle certifie n'utiliser que des blés 100 % français.

Il m'arrive effectivement d'en acheter et je dois reconnaître qu'elle est belle, bonne et croustillante. Cependant, aujourd'hui, je vous propose de la préparer vous-même.

Perso, j'ai utilisé mon Cook Expert, histoire de rendre jaloux mon fidèle Artisan Kitchenaid, mais vous pouvez très bien réaliser cette pâte avec vos petites mains !

Il vous faut pour 3 baguettes :

500 g de farine

350 g d’eau

12 g de sel fin

16 g de levure fraîche

Avec le robot Kitchenaid...

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, puis mélanger à l’aide de l'accessoire pétrin.

Mettre la levure dans l’eau tiédie et bien mélanger, puis verser le tout sur la farine tout en faisant fonctionner le robot en position 2. Rabattre la pâte au centre du bol de temps en temps et pétrir ainsi une quinzaine de minutes en passant en vitesse 4.

Avec le Cook Expert, et le pétrin XL...

Déposer dans la cuve 100 g d'eau à température ambiante et la levure.

Lancer le mode Expert...1mn / V3 / 35°

Ajouter la farine et le sel et le reste d'eau.

Lancer le mode Expert...3mn / V9 / 0°

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Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné ou sur une toile genre Silpat. Il va falloir faire rentrer de l’air dans la pâte et pour cela, de la paume de la main étendre un peu la pâte en forme de rectangle et rabattre les cotés vers le centre. Réserver à température ambiante 20 minutes en couvrant d’un torchon propre (ou dans le four éteint). Renouveler cette opération une fois avec 20 minutes de repos et enfin une dernière fois, mais en laissant la pâte se reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 250° en chaleur tournante.

Façonnage…

Diviser la pâte en trois pâtons égaux et donner à chaque pâton la forme d’une baguette, mais sans retravailler la pâte. Déposer les baguettes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou dans un moule à baguettes, garni lui aussi de papier sulfurisé. Scarifier les baguettes, soit en faisant des petites incisions parallèles et en biais, soit en faisant une incision sur toute la longueur.  

Pour façonner les baguettes en épis, inciser la pâte sur le dessus avec une paire de ciseaux en rabattant les épis d’un côté puis de l’autre, jusqu'à avoir fait la longueur totale de la pâte.

Saupoudrer les baguettes d'un léger voile de farine, puis les enfourner pour environ 20 minutes.

C’est la couleur du pain qui sert de guide…doré ou bien cuit selon les goûts de chacun.

Laisser refroidir sur une grille.

Imprimer la recette avec le cook Expert

                                            Imprimer la recette avec le robot Kitchenaid

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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