26 juillet 2016
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Visiblement ce n’est pas un dessert ordinaire, il semble qu’il soit vedette en Autriche et notamment à Salzbourg.
Son dressage est rigoureux et représente semble-t-il les trois montagnes qui entourent cette ville.
Comme vous pouvez le constater j’ai rencontré quelques difficultés au moment du dressage car mes montagnes sont un peu raplapla, c’est sans doute un rappel de mes montagnes auvergnates...
En cherchant à me documenter sur ce dessert mythique, j’ai trouvé plusieurs versions, mais toutes nous ramènent à Salzbourg.
Plus généralement natures, ces quenelles, d’une légèreté aérienne, peuvent cacher une compotée de fruits rouges ou comme ici d’abricots.
La compotée d'abricots peut être préparée à l'avance, mais ce dessert doit cuire au dernier moment car c’est une forme de soufflé qui retombe dès la sortie du four.
Il vous faut, pour 6 personnes :
250g d'abricots
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
100g de sucre
20g de farine
2 citrons pour les zestes
Sucre glace
Préchauffer le four à 250°C.
Préparer la compotée d’abricots...
Laver, dénoyauter et couper en petits morceaux les abricots. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Beurrer un plat à gratin et y verser la compotée d’abricots.
Préparer la garniture...
Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel à petite vitesse, ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Incorporer lentement le reste du sucre et les zestes de citron, fouetter jusqu’au bec d’oiseau puis encore un peu à pleine vitesse pour emmagasiner un maximum de bulles d’air.
Battre les jaunes pour les détendre et les incorporer aux blancs délicatement, puis incorporer la farine tamisée en soulevant la préparation.
Façonner 3 montagnes à l’aide d’une corne en s’aidant de la paroi du bol pâtissier, les déposer dans le plat sur la compotée d'abricots, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 5 à 6 minutes. Déguster immédiatement, ces montagnes ne sont que du vent et s’écroulent rapidement !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
22 juin 2016
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05:19
Ce gâteau, très à la mode chez nos amis anglo-saxons, est en passe de devenir un dessert incontournable chez nous !
Nos chères têtes blondes vont l'adorer et je suis certaine que les grands ne vont pas laisser leurs parts.
Il faut reconnaître qu'il permet d'infinis variations et changements d'humeurs. La base cuite dans laquelle on fait des trous avec une paille est, soit une génoise, soit un gâteau au yaourt, soit un gâteau au chocolat ou tout autre biscuit aux amandes par exemple.
Après cuisson, on verse sur le gâteau une crème, un coulis, une confiture ou du chocolat chaud, de manière à ce que le gâteau soit bien imbibé et que les saveurs se diffusent dans la pâte.
Je vous propose un Poke cake à la confiture de framboises et recouvert d'un glacage très légèrement citronné.
La base est un simple gâteau au yaourt qui ne présente donc aucune difficulté, et même si ce n'est pas une star devant l'objectif car il n'est pas très photogénique, mes collègues se sont régalés !
Il vous faut :
Pour le gâteau...
1 yaourt nature
4 œufs
2 mesures de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 mesures de farine
½ mesure d’huile
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron jaune
1 pot de confiture de framboises
½ mesure de jus de pomme
Vider le yaourt nature dans un bol pour rincer le pot et le sécher car il va servir de mesure.
Casser les œufs entiers dans le bol du robot. Verser les sucres sur les œufs avec le zeste de citron, fouetter 3 minutes pour faire blanchir et mousser le mélange. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, mélanger à nouveau sans oublier d'ajouter l’huile.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire, et faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau..
Pendant ce temps, verser le contenu du pot de confiture de framboises dans une casserole, ajouter le jus de pommes, et faire chauffer doucement.
A la sortie du four, faire des trous dans le gâteau à l'aide d'une paille. Attendre que le gâteau refroidisse un peu pour verser par dessus la confiture chaude et la lisser pour la répartir sur toute la surface du gâteau.
Pour le glaçage…
150 g de fromage crème (type Philadelphia)
50 g de beurre
160 g de sucre glace
+1 cuillère à café de jus de citron
Porter le beurre à température ambiante. Fouetter le beurre en pommade, ajouter peu à peu le sucre glace puis le fromage et le jus de citron, continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et très crémeux.
Napper le cake à l’aide d’une spatule.
Conserver au frais toute une nuit avant la dégustation.
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mamie caillou
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Desserts et entremets
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