Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de croquettes.

Elles sont faciles à préparer et amusantes, car elles cachent un coeur de fromage filant. Vous pouvez les assaisonner à votre goût avec des tomates séchées ou des herbes de provence mais je fais confiance à votre imagination.

C'est les vacances et vos enfants seront ravis de vous aider, de plus ce plat à tout pour plaire aux plus jeunes ...alors plus une hésitation !

Il vous faut:

• 2 gros oignons émincés
• 225g de riz arborio spécial risotto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25g de beurre
• 50cl de bouillon de volaille
• 25cl de vin blanc sec
• 40g de parmesan râpé 
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre du moulin

Pour façonner les croquettes:

• Mozzarella
• 50g de farine
• 2 oeufs battus
• 150g de chapelure
• Huile pour la friture

Faire chauffer le beurre dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et les laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter le riz et laisser revenir 2 minutes en remuant.

Verser le vin et remuer jusqu'à ce que le riz l'ai absorbé. Poursuivre avec le bouillon en le versant petit à petit. En fin de cuisson le riz doit être al dente. Hors du feu, incorporer le parmesan et le persil. Assaisonner et laisser refroidir.

Façonner des croquettes en disposant dans leur centre un petit morceau de mozzarella, les mettre sur une plaque et les réfrigérer au moins 1h.

Rouler les croquettes dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Plonger les croquettes dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaudes ou froides.

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