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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 05:30

 

Pour une fois, c'est moi qui m'y colle...Si d'habitude je laisse la boulange à papy caillou qui adore ça, je dois avouer que j'avais très envie de m'y essayer et je suis assez fière du résultat.

 

couronne-en-epis.jpg

 


De la farine T55, un peu de sel, un peu d'eau et de la levure fraîche de boulanger, dit comme ça cela semble tout simple. N'est pas boulanger qui veut et loin de moi cette prétention, la technique c'est une autre paire de manches. 

 

 

pain-blanc-en-epis.jpg

 


Cependant si vous possédez un robot pétrisseur, les choses seront plus faciles et même si vous ne rivaliserez pas avec votre boulanger préféré, vous aurez la satisfaction d'avoir réalisé ce pain à la maison.

Pour la pâte, j'ai été séduite par la recette de Pistounette qui la tient elle-même de son frère boulanger.  Il est bien connu que ces recettes, genre secret de famille, se doivent de rester confidentielles, alors je vous suggère de la lui demander...

 ici 

 

morceau-de-pain-en-epi.jpg

 

Pour le façonnage je suis allée piocher dans L'atelier Pain de Cécile Decaux...


l-atelier-pain.jpg


Vous retrouverez également les conseils de Cécile sur son blog Les pains de Gatococo.

 

Il vous faut :

 

600g de farine T55

360ml d'eau

10g de levure fraîche

12g de sel

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine et l'eau, puis mélanger.

Ajouter la levure et continuer de mélanger pendant 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes.

Laisser lever 2h30'.

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en boule.

Fariner le pâton et le percer au centre à l'aide de l'index en élargissant le trou de 2 ou 3cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre environ 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson antiadhésive et la laisser lever environ 45 minutes en la couvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240°.

Avant d'enfourner la couronne, la fariner légèrement et couper les épis à l'aide de grands ciseaux. Il ne faut pas hésiter à couper presque au contact de la plaque de cuisson. Déplacer chaque pointe vers l'extérieur et couper ainsi 8 épis.

Enfourner, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite chaude et laisser cuire environ 30 minutes.


 

mosaique-couronne-en-epi.jpg

 

 

Conseils...

Perso j'ai dilué la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Ne zapper pas l'eau jetée sur la léchefrite car elle créera un effet buée qui donnera au pain une belle croûte.

Pour la découpe des épis, je vous conseille de visionner cette vidéo. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j'ai hésité à couper franchement les épis...ce sera pour la prochaine fois ! 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 06:15

 

Voici la dernière trouvaille de papy caillou et croyez moi ça vaut le détour.

 

  brioche-et-zeste-d-orange.jpg

 

Il a trouvé cette recette sur un paquet de farine bio et c'est une véritable tuerie. Bon je vous l'accorde, ce n'est pas une brioche light, si tant est que light, elle puisse être aussi bonne.

Il faut ce qu'il faut et là tout y est.. goût, parfum, texture, tout est parfaitement réussi.

Un seul bémol d'après le chef, la pâte est trop molle pour pouvoir faire une brioche à tête.

Cependant, tête ou pas tête, elle passe haut la main son examen d'entrée dans ma cuisine.

 

 

nouvelle brioche à l'orange

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine T55 bio

125g de beurre demi-sel coupé en petits dés+10g pour le moule

Le zeste d’une orange

2 œufs+1 jaune

50ml de lait

2 cuillères à soupe de sucre blond

14g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 7g de levure de boulanger sèche)

 

Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi, la levure sèche doit être directement mélangée aux autres ingrédients.

Au robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Former une boule de pâte, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Au bout d’une heure retravailler un peu la pâte et la remettre à lever encore 1h.

Dans une MAP, mettre tous les ingrédients dans le bac de la machine à pain et faire un programme pâte.

Lorsque le temps est écoulé ou que le programme MAP est terminé, déposer la pâte dans un moule à brioche beurré, laisser lever la pâte environ 30 minutes à température ambiante.

Préchauffé le four à 180°.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

Faire cuire environ 30mn à 180°, puis les 10 dernières minutes à 160°.

Laisser tiédir avant de démouler.


la-brioche-a-l-orange.jpg

 

Une petite tranche, ça vous dit ?

 

la-mie-de-la-brioche-a-l-orange.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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