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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:43

 

la Suède doit être un beau pays et ses petits pains ont fait le tour de la terre, mais gageons que chacun y mette son grain de sel.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Qui ne connait pas ces fameux petits pains grillés dont la recette d'origine a plus d'un siècle ?

Ce n'est qu'au début des années 80 que la marque Pägen les rend célèbres sous le nom de Krisprolls.
Souvent qualifiés de "pain santé" grâce à la farine complète et aux céréales qu'ils contiennent, ces petits pains croustillants sont généralement dégustés au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Cependant les petits pains Krisprolls sont gras et très riches en sucres, c'est pourquoi les faire à la maison assure une meilleure qualité nutritionnelle.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

J'ai, comme d'habitude, confectionné la pâte avec l'aide de mon robot préféré, mon Kitchenaid artisan. Il m'assiste fidèlement depuis plus de 15ans et n'a pas pris une ride. Contrairement au mien, son bras a toujours autant de force pour pétrir sans relâche toutes les pâtes qui se présentent ! 

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Il vous faut, pour environ 24 petits pains (soit 48 Krisprolls) :

 

500g de farine T55

50g de farine de seigle T110

325g d’eau tiède

13g de levure fraiche de boulanger

10g de sel

15g de sucre roux

25g de beurre mou

15g de graines de sésame doré

 

Dans le bol du robot, muni du crochet de pétrissage, verser les farines, le sel, le sucre. Mélanger doucement tout en versant la levure diluée dans l’eau tiédie.

Pétrir à vitesse 2 pendant environ 3 minutes, puis incorporer le beurre mou et les graines tout en continuant à pétrir à la vitesse 2, durant une dizaine de minutes.

La pâte ainsi obtenue doit être souple et élastique.

Former une boule légèrement farinée et laisser pousser durant 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la disposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.

Former un long boudin et le découper en portions d’environ 45g chacune, voir photo ci-dessous...

 

photo trouvée sur le net

photo trouvée sur le net

Façonner ces portions de pâte en petits pains ovales, les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer un peu car ils vont gonfler.

Les couvrir d’un linge et les laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.

Poser un bol d’eau froide sur la sole du four et enfourner les petits pains pour environ 15 minutes.

Disposer les petits pains cuits sur une grille pour les laisser refroidir avant de les découper.

Pour obtenir l’aspect bien connu des krisprolls, les couper à l’aide d’une fourchette que l’on pique sur tout le pourtour afin de séparer les petits pains en deux parties égales.

Allumer la fonction grill du four pour dorer tous les Krisprolls.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessus la différence obtenue entre la découpe faite avec un couteau et celle faite avec une fourchette.

 

Un conseil…

Dans le four préchauffé à 180°, puis éteint et porte entrouverte, faire dessécher les petits pains afin qu’ils perdent toute humidité.

Les conserver dans une boite en fer et les déguster avec du beurre, de la confiture, mais aussi du fromage frais aux herbes ou des poissons fumés comme les suédois.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

imprimer la recette

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 05:14

 

Je vous propose un p'tit dej' de qualité avec ces pains au lait dont vous me direz des nouvelles.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Cette recette est vraiment très au point et si j'en crois mon peu d'expérience, je pense qu'elle sort tout droit d'un livre d'école pro, genre préparation du CAP en boulangerie.

Voici la photo, trouvée sur facebook, à partir de laquelle j'ai rédigé la recette que vous trouverez ci-dessous.

Merci à la généreuse personne qui a bien voulu partager cette perle rare.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Je n'ai rien changé aux proportions, ayant opté pour 500g de farine. Par contre, j'ai mis mon petit grain de sel au niveau parfum...

Les 150g d'eau ont été transformés en 120g d'eau, 10g d'essence de vanille liquide et 20g d'eau de fleur d'oranger. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Vous constaterez que les images racontent mieux que moi la légèreté de la mie et le plaisir que procure la dégustation de ces viennoiseries. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

 

Il vous faut :

 

500g de farine T55

150g d'eau à 54°

10g de sel fin

60g de sucre en poudre

30g de levure fraiche

150g d'œufs battus

25g de poudre de lait

150g de beurre doux et froid

 

Pétrir tous les ingrédients réunis dans la cuve du robot, à l'exception du beurre. Compter 4 minutes sur la vitesse 1 et 6 minutes sur la vitesse 2.

Vérifier la consistance de la pâte qui doit se détacher progressivement de la cuve. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir sur la vitesse 2 pendant encore au moins 5 minutes, le beurre devant être complètement intégré à la pâte. Rassembler la pâte en une boule dans la cuve à l'aide d'une corne à pâtisserie.

Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte environ 1h à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps de repos, dégazer la pâte en la rabattant en boule dans la cuve, puis couvrir à nouveau la cuve et laisser lever la pâte dans le réfrigérateur environ 10 heures, même plus, en prenant soin toutefois de la rabattre à nouveau au bout de 4 à 5 heures de fermentation au froid.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser revenir à température ambiante environ 2h, puis la débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en pâtons d'environ 100g chacun, leur donner la forme souhaitée (navettes, tresses ou petites brioches...). Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h environ.

Dorer la surface des petits pains briochés à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu coupé d'un filet d'eau. Saupoudrer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Il faut savoir...

Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus rapide en été. Pour mieux le contrôler, on peut laisser la pâte pousser dans un four préchauffé à 30°, puis éteint.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !
Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

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