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21 septembre 2018 5 21 /09 /septembre /2018 05:03

 

Un p'tit dej amélioré ça vous dit ?

 

Fougasses à la fleur d’oranger

 

Cette recette n'a plus quitté mon esprit depuis le jour où je l'ai découverte sur le blog de Dany...épicétout

 

Fougasses à la fleur d’oranger

 

Il vous faut, pour 2 fougasses :

 

500g de farine T55

10g de levure sèche de boulangerie

3 pincées de vanille en poudre

1 cuillère à café de sel

100g de sucre en poudre

3 œufs

Le zeste d’une petite orange bio

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

10cl de lait

150g de beurre mou

 

Pour la garniture…

20g de beurre fondu

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Dans le bol du robot muni du crochet pêtrisseur, verser la farine, la vanille et la levure. Mélanger. Ajouter le zeste d’orange, la fleur d’oranger, le sucre, le sel, les œufs battus et le lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte un peu élastique. Ajouter enfin le beurre mou et travailler encore 4 à 5 min.

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant environ 2 h. Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en 2 pâtons de poids égal, les façonner en leur donnant une forme rectangulaire.

Faire quelques petits trous du bout des doigts sur les fougasses et les enduire de beurre fondu. Les saupoudrer de sucre et laisser encore pousser 1h à température ambiante.

 

Fougasses à la fleur d’oranger

 

Préchauffer le four à 180°C

 Faire cuire les fougasses environ 20 minutes, elles doivent être légèrement dorées.

Les saupoudrer de sucre à la sortie du four, puis laisser refroidir sur une grille.

Fougasses à la fleur d’oranger
Fougasses à la fleur d’oranger

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 17:43

 

Ces viennoiseries font le bonheur de mon petit ange qui vit en Allemagne, entre ça et la wurst je crois qu'il a complètement adopté le régime local.

 

Les Bretzels

 

Sa maman s'est donc mise à la recherche de la recette qui serait la plus fidèle aux attentes de son petit gourmand et c'est ainsi que sont nés les bretzels de ma doudou.

 

Les Bretzels

 

Il vous faut, pour une dizaine de bretzels :

 

500g de farine

½ cube de levure de boulanger

40g de sucre

75g de beurre fondu

1,5 cuillère à café de sel

125ml de lait tiède

125ml d’eau tiède

1 jaune d’œuf

Pour la garniture…

Gros sel, graines de pavot, graines de sésame…

Pour le bain de pochage…

1,5l d’eau

8g de sel

50g de bicarbonate de sodium

 

Dans un premier temps, préparer la pâte…

Dissoudre la levure dans le mélange eau et lait (tièdes).

Dans le bol du robot avec le crochet de pétrissage, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Incorporer le mélange levure, lait et eau, puis pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser lever 1h dans le bol couvert d’un linge souple.

Pendant ce temps, préparer le bain de pochage, en faisant dissoudre le sel et le bicarbonate dans l’eau bouillante.

 Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à la rendre souple et élastique, elle doit se détacher du bol.

Préchauffer le four à 180°.

 

Les Bretzels

 

Façonner les bretzels…

Diviser la pâte en pâtons de 70/75g

Transformer chaque pâton en boudin d’environ 70cm de long. Pour cela, faire rouler la pâte sous ses mains, en partant du centre vers l’extérieur. Former un grand U avec le boudin puis croiser les extrémités 2 fois et les souder au cercle extérieur ainsi formé.

 

Pochage…

Plonger les bretzels un par un dans l’eau frémissante et les enlever à l’aide d’une écumoire quand ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau. Les saupoudrer de gros sel ou de graines.

Faire cuire environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Les Bretzels

 

Je viens de vous confier la recette de ma fille, mais comme il est difficile de retranscrire le bon geste du façonnage des bretzels par écrit, voici une vidéo qui guidera vos mains... 

 

 

Les bretzels peuvent être congelés pour une conservation plus longue en prévoyance d’apéros gourmands. Il suffira alors de les décongeler en les passant rapidement au four.

Vous pouvez également les garnir de lardons et de fromage râpé, et pour une version sucrée, les saupoudrer généreusement de sucre en grains.

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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