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Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 06:37

 

Brioche-Bouldouk.jpg

 

 

Il fallait être doté d’une imagination sans faille pour créer une brioche qui rappelle les cheminées de fée dans la région de Cappadoce en Turquie.

Iza du blog La petite pâtisserie d’Iza s’est risquée à cette expérience et lui a même trouvé un nom dont seuls les franco-turcs ou les turco-français pourront comprendre la subtilité.

Ainsi est née la brioche Bouldouk et c’est son look un peu spécial qui a titillé ma curiosité. Pour cette recette Iza utilise du sucre d’érable que j’ai remplacé par du sucre en poudre dans la pâte et par du sirop d’érable dans la garniture, pour le reste j’ai marché les yeux fermés sur les pas de la créatrice.

Le résultat est surprenant, d’une part en raison du façonnage, mais également à cause du feuilletage de la pâte qui donne une mie vaporeuse et filante. 

Je renouvellerai, c’est certain, cette expérience très réussie.


 

la-mie-de-la-brioche-bouldouk.jpg

 

 

Il vous faut :

 

270g de farine

35g de sucre en poudre

10g de levure fraîche de boulanger

13cl de lait tiède

50g de beurre

1 oeuf

¼ de cuillère à café de sel

Pour la garniture...

30g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

 

Dissoudre la levure dans le lait tiède et réserver.

Dans le bol du robot, muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer l'oeuf entier, puis le mélange encore tiède de lait et de levure.

Pétrir quelques minutes puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Déposer le pâton dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tempéré.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer, puis la partager en 4 morceaux de même poids.

Abaisser chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné en formant des cercles de même taille. Les superposer en les badigeonnant de beurre fondu mélangé au sirop d’érable (sauf la surface du dernier cercle).

Abaisser ensuite le « feuilletage » obtenu en un grand rectangle d’environ 2mm d’épaisseur.

Couper 8 bandes de pâte en longueur dans ce rectangle. Rouler chaque bande et les placer droites et côte à côte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Badigeonner la brioche ainsi façonnée avec le reste de beurre fondu et de sirop d’érable, puis la laisser lever dans un endroit tempéré au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180.

Faire cuire environ 30 minutes.

Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

  

mosaique-de-la-brioche-Bouldouk.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:33

Qui n'a pas rêver un jour de servir au p'tit dej, de véritables croissants faits maison...et bien faits.

 

Les-croissants-au-beurre-de-C-Felder.jpg

 

Ils ont la saveur des croissants au beurre, leur feuilletage ne part pas en miettes dés qu'on les touche, ils sont magnifiques et je vous l'assure faciles à réaliser.

Si je vous dit qu'un grand monsieur de la pâtisserie était aux commandes via mon iPad et que chaque geste bien expliqué s'exécutait avec une facilité étonnante, là vous allez mieux comprendre le mystère de cette réussite. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre était sorti en 2010 et depuis peu l'application pour tablette iPad est disponible. Ce n'est pas une application comme les autres, tenez vous bien, elle vous permettra de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer vos listes de courses et de plus, excusez-moi du peu, de ne pas salir votre tablette avec vos doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale...Trop la classe ! et jusqu'au 3 avril, cette application est en promotion sur l'Apple Store.

 

les-croissants-du-dimanche.jpg

 

Revenons à nos croissants...

Pour ce travail il est conseillé d'utiliser un robot avec une fonction pétrissage (ou d'avoir à disposition des bras forts et musclés).

 

Il vous faut pour 20 croissants :

 

Pour la pâte...

500g de farine T45

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

2 cuillères à café de sel fin

100g de beurre fondu

25g de levure fraîche

23 cl d'eau

 

Pour le feuilletage...

250g de beurre très froid

 

Préparer la pâte...    

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en prenant soin de mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel). Mettre le robot en marche et verser l'eau doucement. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

Lorsque la pâte est prête, la déposer dans un grand bol, puis la laisser reposer au moins deux heures dans le réfrigérateur. Il est également possible de préparer cette pâte la veille et de la laisser toute la nuit au froid.

Pour procéder au feuilletage...

Commencer par étaler la pâte en un rectangle d'environ 50cm de long sur 25cm de large.

Taper le beurre très froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de plaque de 25cm de côté.

Déposer la plaque de beurre sur une des moitiés de la pâte et la couvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords du bout des doigts. Le but étant d'avoir une couche de pâte, une couche de beurre et une autre couche de pâte, toujours de la même épaisseur. Fariner légèrement, puis étaler le bloc de pâte et de beurre en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Lorsque la pâte est bien étalée, donner un tour double en rabattant les extrémités, afin que les bords se touchent au centre, puis en repliant en deux comme un portefeuille, filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au bout de ce temps d'attente, étaler à nouveau la pâte comme précédemment et lui donner un tour simple en rabattant la pâte d'un tiers sur elle-même, le dernier tiers venant se positionner par-dessus.

Filmer la pâte et la remettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

La pâte est prête, à présent il faut l'étaler en un grand rectangle pour pouvoir former les croissants.

 

Découper la pâte en forme de triangles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu puis du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe. 

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau avec de l'œuf battu.

Laisser lever les croissants environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau les croissants avec de l'œuf battu.

Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la coloration, puis laisser refroidir sur une grille.  

 

mosaique-de-croissants.jpg

 

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