30 octobre 2009
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Voici une recette arrangée par ma Doudou et je suis très fière de vous dire que c'est extra.
Des morceaux de veau à blanquette, achetés à la ferme... un bon veau élevé au lait comme de bien entendu... des carottes, des échalotes, du vin blanc, une petite boîte de champignons de Paris et un assaisonnement bien équilibré en sel et en poivre, sans oublier un bouillon KUB.
Une fois ce sauté préparé, cuit et prêt à être dégusté, ma petite chérie a gentiment lié la sauce avec une crème fraîche légèrement citronnée.
Je vous assure que c'était délicieux !
Il vous faut pour 5/6 personnes :
1,2 kg de veau coupé en morceaux
1 kg de carottes coupées en rondelles
3 échalotes émincées
1 petite boite de champignons de Paris entiers
1 verre de vin blanc
1 bouillon KUB
Sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
20 cl de crème liquide
le jus d'un demi citron
Fariner les morceaux de veau. Les faire revenir vivement dans une cocotte avec un peu d'huile pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Réserver.
Dans la cocotte, remplacer la viande par les carottes et les échalotes.
Une fois le tout bien revenu, rajouter la viande ainsi que le bouillon KUB et le vin blanc préalablement brûlé.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir la viande avec de l'eau mais sans trop, afin que la sauce se lie un peu.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux.
Au dernier moment, ajouter les champignons, la crème et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement .
Servir tout simplement avec un riz blanc
Bon appétit !!!
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29 septembre 2009
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Pour cette recette il vous faudra trouver un saucisson à cuire...en Auvergne il n'y aura pas de problème, en Alsace non plus...ailleurs je ne sais pas si cela fait partie des traditions culinaires.
Si vous habitez Bordeaux, comme moi, vous en trouverez dans une charcuterie alsacienne (celle de la galerie du Carrefour de Mérignac par exemple).
Les haricots palettes, appelés aussi haricots plats d'espagne, se trouvent facilement sur les marchés. Le haricot plat est aussi appelé coco ou mange tout, il appartient à la vaste famille des haricots (170 répertoriés en France).
On distingue deux grandes catégories : les haricots « filet » et les haricot « mange tout ». Le haricot plat appartient à la catégorie « mange tout ». C’est une variété à gousse sans parchemin, qui se consomme entier avec les graines tant qu’il est jeune. Il est très commun en Espagne. La pleine saison est juillet août. Il peut mesurer 20 cm de long pour 3 cm de large. C’est un excellent légume à cuisiner à la vapeur ou à la sauteuse et à consommer chaud ou froid.
Il vous faut :
1 saucisson à cuire (piqué à l'aide des dents d'une fourchette avant de le mettre à cuire)
2 échalotes
2 gousses d'ail en chemise
1kg de haricots palettes
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de beurre
Les pommes de terre sont facultatives
Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire revenir les échalotes coupées en quatre et l'ail en chemise avec le beurre frais.
Mettre dans la cocotte la moitié des haricots lavés et essorés, poser le saucisson sur ce lit de verdure et recouvrir de haricots (éventuellement ajouter quelques pommes de terre).
Saler, pas trop à cause du saucisson, et poivrer.
Ajouter un verre d'eau et faire cuire à couvert, sur feu doux, environ 30 minutes.
Surveiller les haricots, il est préférable de les enlever dés qu'ils sont cuits.
Terminer la cuisson du saucisson sans le couvercle pour le braiser...sans pour autant le laisser brûler.
Servir très chaud et...
Bon appétit !!!
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