Il pleut et ce dimanche est bien triste. Une bonne daube en cette saison, ça ne fait pas de mal. Alors une fois encore,  je vous propose un plat tout simple, mijoté à petit feu et qui embaume la cuisine.

Tout compte fait, je crois bien que c'est cette cuisine là que je préfère.

Les recettes de nos grands-mères, que l'on se transmet de génération en génération, font partie de notre mémoire familiale.

Les petits bouts de papier que l'on retrouve, ça et là, en feuillettant les vieux livres de cuisine et qui côtoient même, certaines fois, de vielles images pieuses qui devaient servir de marque page à nos aïeules, sont les traces de se savoir faire qui ne doit pas disparaître.

Chez vous aussi, les greniers cachent certainement ce genre de trésor, des ouvrages comme...

" La vraie cuisine bourgeoise " ou bien encore...

" La véritable cuisine de famille " dont la préface commence ainsi :

...Ce livre de cuisine s'adresse aux intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent.

Avouez que cette phrase est d'actualité, pas beaucoup de temps, plus beaucoup d'argent, c'est le lot de bien des familles  et ça me conforte dans l'idée que l'on peut bien manger, sans beaucoup dépenser, à condition de cuisiner.

Voici donc, le boeuf en daube ou si vous préférez la daube de boeuf revue et corrigée modestement par mes soins.

Quelques champignons des bois et une poignée de pruneaux viennent donner à ce plat un petit air de dimanche à la campagne.

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes : 

1kg de boeuf coupé en morceaux ( demandez à votre boucher des morceaux à braiser, moi perso j'aime bien la joue de boeuf)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 échalote

3 carottes

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin 

Armagnac pour flamber

1 bonne bouteille de vin rouge un peu corsé

                                               +

1 belle poignée de champignons des bois

Quelques pruneaux d'Agen bien dodus

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande de toute part avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elle est bien dorée, la réserver et la remplacer par les légumes émincés, les faire suer et légèrement caraméliser.

Remettre la viande dans la cocotte et flamber à l'armagnac. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût, mettre le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge que vous aurez fait brûler préalablement.

( brûler le vin est très important car il perdra toute acidité et également pas mal d'alcool ).

Ajouter les pruneaux et les champignons, ces derniers devant être précuits à la poêle.

Laisser mijoter 2h30...

... ou mieux encore, si vous préparez ce plat la veille, faites le mijoter 1h30, laisser reposer toute une nuit et le lendemain vous le remettez cuire à nouveau 1h tout doucement.

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J'ai servi cette daube avec des pommes de terre en robe des champs et croyez moi c'était un vrai délice.

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou