La viande de canard est rarement utilisée dans la cuisine italienne, contrairement à l’agneau ou au porc, et elle n’est présente que dans certaines régions du Nord, telles que la Vénétie, le Piémont ou l’Émilie-Romagne.

Utiliser des cuisses de canard confit, c’est à la fois un gain de temps et la garantie d’une viande fondante et savoureuse.
Pour vous organiser, n’hésitez pas à préparer le ragù à l’avance, voire la veille, puis à le conserver au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. Cela dit, ce plat reste rapide, il faut compter une trentaine de minutes. Le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vous avez juste à préparer le canard, pratique et efficace !
 

Le trio oignon-carotte-céleri, appelé soffritto en Italie, est une base typique des sauces à la viande. Si vous préférez une version plus française et plus simple, remplacez le tout simplement par de l’oignon ou de l’échalote.

Un mariage savoureux entre l’Italie et le Sud-Ouest, je vous propose aujourd'hui une sauce aux accents transalpins relevées par la richesse du canard confit.

Il vous faut :

2 cuillères à soupe de double concentré de tomate

 (ou 700 g de tomate concassées ou 700 g de Passata)

2 cuisses de canard confit 

1 oignon jaune moyen émincé

1 branche de céleri coupée en petits dés

1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés

1 bouquet garni

Parmesan fraîchement râpé pour la finition

Sel et poivre

Dépiauter les cuisses de canard pour ne garder que la viande effilochée.

Faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe de graisse de canard récupérée des cuisses. Laisser légèrement colorer à feu moyen puis ajouter la carotte et le céleri.

Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la viande, le concentré de tomate, le bouquet garni et deux verres d’eau (en rajouter éventuellement encore un peu vers la fin de la cuisson en fonction de la consistance de la sauce).

Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, le temps que l’oignon, la carotte et le céleri deviennent moelleux, il faut que la sauce épaississe et que la viande absorbe bien tous les parfums.

La sauce doit quand même rester fluide et ne pas trop sécher (si besoin rajouter un peu d’eau).

Éteindre le feu, retirer le bouquet garni, saler légèrement et poivrer.

Cette sauce se conserve très bien.

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 Chaque fiche recette  prête à être imprimée est joliment illustrée, pour que vous puissiez vous créer, petit à petit, votre propre carnet de cuisine… pratique, unique et surtout plein de charme !

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                                                         Mamie caillou

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