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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Le Toum est une sauce à l'ail, comme l'aïoli, que l'on sert traditionnellement au Liban avec de la viande grillée.
Cependant cette sauce accompagnera fabuleusement tous les poissons grillés et les coquillages, les légumes crus feront trempette avec délice et même vos sandwichs préférés seront conquis.
Je vous propose aujourd'hui la recette de Romain Meder, chef étoilé du Plaza Athénée lorsque le maestro Alain Ducasse était aux commandes.
François-Régis Gaudry a partagé en vidéocette sublime recette.
Ce Toum est allégé par des blancs d'oeufs qui remplacent une partie de l'huile, mais ce qui le différencie de notre si célèbre aïoli, c'est l'utilisation de jus de citron dans sa composition.
Et comme il faut rendre à César ce qui lui appartient...
Je remercie Valérie du blog C'est ma fournée pour cette découverte gourmande.
Cette crème à l'ail est vraiment délicieuse et vous serez étonné par sa douceur en bouche. Les gousses d'ail étant blanchies, elles perdent leur piquant, mais gardent leur parfum.
Voilà une recette qui va devenir un classique dans ma cuisine !
Il vous faut :
100g de gousses d'ail épluchées
2 blancs d'œufs
240g d'huile neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
12g de moutarde
15g de jus de citron jaune
6g de sel fin
Commencer par blanchir les gousses d'ail...
Mettre l'ail dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant une minute. Égoutter les gousses d'ail et recommencer cette opération une nouvelle fois.
Dans un bol mixeur...
Verser les blancs d'œufs, la moutarde, le sel, le jus de citron et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer doucement l'huile tout en mixant, afin de créer une émulsion, comme pour une mayonnaise.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette, mais plutôt un "Truc" de chef.
Ce n'est rien de bien compliqué, mais l'essayer c'est l'adopter. Vous allez adorer !
Le Chef Mory Sacko, qui anime l'émission de télévision « Cuisine Ouverte » diffusée en début de soirée sur France 3 le samedi, n'est pas à cours d'idées, loin s'en faut.
C'est un régal que de le voir jouer avec les textures, les goûts et les couleurs. Avec lui la cuisine c'est du bonheur et de la joie, son sourire illumine l'écran. Vous l'aurez deviné je suis fan !
Fan aussi de ses recettes car à chaque émission on apprend plein de "trucs" faciles à mettre en oeuvre dans nos modestes cuisines.
Il en est ainsi pour cette chapelure de Panko, que Mory relève de persil et d'ail.
La chapelure de Panko est un ingrédient de base de la cuisine japonaise.
Elle est principalement utilisée pour enrober les aliments avant de les faire frire, comme notre chapelure occidentale, à ceci près que sa texture en flocons donne des panures plus légères, aériennes et beaucoup plus croustillantes.
Il vous faut :
150g de chapelure panko
1 petit bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Éffeuiller le persil préalablement lavé et séché, le mettre dans un pilon avec les trois gousses d'ail épluchées et dégermées. Écraser l'ensemble au pilon, jusqu'à obtenir une pâte et incorporer petit à petit l'huile d'olive.
Mélanger uniformément la pâte obtenue à la chapelure, puis étaler l'ensemble sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou sur une toile silpat. Faire sécher dans le four préchauffer à 150°C.
Lorsque la chapelure est dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et conserver dans un bocal ou dans un récipient hermétiquement fermé.
Vous pouvez saupoudrer cette chapelure parfumée sur une salade de tomates, sur des œufs mayonnaise, mais aussi sur un filet de poisson cuit en papillote ou sur des côtes d'agneau bien grillées. Elle peut également être utilisée en friture, en un mot et au gré de vos envies, cette chapelure donnera du peps à vos plats.
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