Il y a des mots que l’on aime entendre et qui nous redonne le sourire comme par magie.

Vacances…Soleil…Jardin…Piscine…Parasol…Copains…on a envie de se dire que c’est ça la vie avec un grand V !

Devine et Mouche se prélassent au soleil et même les sardines n'ont pas eu raison de leur flemmingite aiguë.

Nous aimons ces repas champêtres où il fait bon partager des plats simples et colorés. L’été a l’air d’être revenu alors il est temps d’en profiter.

Mme Sardine est le poisson incontournable de nos vacances, elle est souvent invitée à notre table.

Nous préférons les petites de Méditerranée et Papy caillou les transforme en un tour de main en des tapas de rêve. Qu’elles soient marinées ou grillées, l’ail et le persil les accompagnent à merveille, sans oublier le pain grillé et l’huile d’olive.

Aujourd’hui, c’est à l’escabèche que je vous propose de les préparer et accompagnées d’un petit rosé bien frais…croyez moi, le bonheur n’est plus très loin !

Il vous faut, pour 4 personnes :

30 sardines environ

1 petit bulbe de fenouil

4 tomates

4 gousses d’ail

1 oignon

2 ou 3 zestes d’une orange

Farine

Huile d’olive

Safran

Thym

Romarin 

Laurier

1 Pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

Laver et éplucher… tous les légumes. Hacher l’oignon et l’ail, émincer le fenouil et concasser les tomates.

Vient le tour des sardines…les écailler, les vider, les rincer sous l’eau et les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les fariner* et les faire frire à la poêle dans un peu d’huile d’olive, compter deux minutes sur chaque face puis les réserver.

Dans une sauteuse…faire suer à l’huile d’olive les oignons, le fenouil et les zestes d’orange. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer puis ajouter le safran et le piment.

Faire revenir le tout 5 minutes, mouiller avec 1/2l d’eau et faire cuire à nouveau environ 15 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Dans le plat de service…disposer les sardines les unes contre les autres et les recouvrir de la préparation ci-dessus.

Réserver au frais toute une nuit.

Déguster ce plat le lendemain, bien froid.

*Un petit Truc pour vous simplifier la vie.

Verser trois cuillères à soupe de farine dans une poche en plastique alimentaire, y glisser le poisson, fermer et secouer vivement.

Il n’en faut pas plus pour que le poisson soit impeccablement fariné et s'éviter ainsi nettoyage et farine qui colle aux doigts.

imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou