"Le poisson c'est bon pour la santé !"

 Quand j'étais enfant je détestais ça et cette phrase, entendue mille fois, m'agaçait profondément.

Aujourd'hui c'est différent, avec l'âge les goûts changent...

J'aime particulièrement le dos de cabillaud et je vous propose aujourd'hui de le faire simplement rôtir.

Pour  l'accompagner j'ai préparé un risotto très parfumé.

J'ai choisi d'y incorporer de l'aillet.

Ce légume tige de printemps, très connu en Aquitaine, n'est autre qu'une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau et se consomme également à la croque-au-sel ou dans les salades.

La délicieuse omelette à l'aillet est une spécialité très prisée dans le Bordelais, traditionnellement préparée pour Pâques ou pour la Pentecôte.

L'aillet ne doit pas être confondu avec les jeunes pousses d'oignons qui donnent un produit très ressemblant et de même usage ou presque bien que de goût très différent et connu sous les noms populaires de Cebelle, cébette, cébar ou encore escanouille.

Comme tous les aulx, l'ail jeune d'Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède.

Les caïeux sont mis en terre d'une manière beaucoup plus serrée que si on devait laisser l'ail atteindre sa maturité.

Ici plus qu'ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d'une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable.

Voilà pour la petite histoire, à présent revenons à notre recette.

Il vous faut, pour 4 personnes :

120g de riz carnaroli ou arborio (riz à risotto) 

25g de beurre

5 poireaux

1 belle échalote

2 aillets

1l de bouillon de volaille

25cl de vin blanc

10cl de crème fraîche liquide

50g de parmesan râpé

4 pavés de cabillaud

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, l'échalote et l'ail (ou l'aillet) finement émincés.

Ajouter le riz et remuer avant de verser le vin blanc. Le riz doit absorber le vin avant d'ajouter louche après louche le bouillon. Remuer jusqu'à complète cuisson du riz puis finir en ajoutant la crème et le parmesan.

Dans un plat à four, déposer les pavés de cabillaud, les saler et les poivrer.

Arroser le poisson avec l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 220°

Faire cuire le poisson 10 minutes à four très chaud.

Présenter chaque pavé de cabillaud accompagné de ce risotto crémeux à souhait.

Le risotto n'attend pas, il va falloir préparer simultanément poisson et riz...c'est le prix à payer pour la réussite de ce plat qui va enchanter vos papilles.

Bon appétit ! 

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