Le Père Noël a pris un peu d'avance, mais c'est pour la bonne cause, les fêtes arrivent à grand pas et il a ainsi simplifié le travail de la cuisinière.

Mon commis et moi on a donc fait connaissance devant une crème anglaise surmontée d'une neige caramélisée. Je peux dire que ce fut le coup de foudre entre nous et depuis nous travaillons main dans la main sans relâche.

Pour ne rien vous cacher, il se nomme Cook Expert et il trône, fier comme Artaban, sur le plan de travail de ma cuisine.

Mais revenons à notre recette d'aujourd'hui...

Il vous faut, pour 6 personnes :

Pour la crème...

50cl de lait (entier c'est mieux)

6 jaunes d’œufs

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur)

Pour la neige...

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

60g de sucre glace

Caramel pour la déco

Préparer la neige...

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace dès qu'ils commencent à prendre. Former des boules de blancs d’œufs à l'aide d'une grosse cuillère et les faire cuire 40 secondes au micro-ondes ou les pocher 40 secondes dans une casserole d'eau frémissante, puis les réserver.

Avec le Cook Expert

Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans la cuve, installer le batteur à blancs, retirer le bouchon du couvercle et lancer le programme Blancs en neige. Ajouter le sucre par l'ouverture dès que les blancs commencent à monter. Former des boules de blancs d’œufs, les mettre dans le panier vapeur. Lors de la cuisson de la crème anglaise, poser le panier vapeur au dessus de la crème, les blancs cuiront en même temps. (Perso j'ai prolongé la cuisson des blancs d’œufs de 8 minutes en mode Vapeur en versant un verre d'eau dans la cuve après avoir débarrassé la crème )

Préparer la crème anglaise...

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Verser le lait sur le mélange œufs/sucre, remettre sur le feu et remuer constamment en attendant que le mélange épaississe. Très important, ne pas porter à ébullition. La température de cuisson de la crème anglaise étant de 82°.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, la crème est prête.

Avec le Cook Expert il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve et de lancer le programme Expert à 10 minutes / vitesse 4 / 82°

Pour servir, verser la crème anglaise dans des coupes, disposer par dessus des boules de blancs d’œufs et couvrir de caramel.

Oups, j'allais oublier de vous dire que je fais toujours mon caramel à sec dans une poêle anti adhésive, rien de plus simple, le feu, la poêle, le sucre et hop hop hop c'est parti !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou