...Si le nom de gâteau basque évoque pour vous un dessert lourd, étouffant, des fins de repas difficiles...alors, oubliez tout ça !!!

Je vous parle ici d'un gâteau de roi...que dis-je?, d'une petite merveille !!!

Cette recette m'a définitivement réconciliée avec cette spécialité du pays basque. Je dois avouer qu'à Saint-Pée-sur-Nivelle j'en ai mangé un très bon à la cerise noire mais je préfère celui-là.

Il faut  rendre hommage à celle qui a eu la gentillesse de me donner sa recette, j'ai nommé Dodo, ma collègue et amie. Elle fait toujours un tabac avec ce gâteau, on pourrait croire que c'est une enfant du pays mais que nenni, elle vient de Limoges. La preuve est donc faite que ce dessert s'exporte très bien !!!

C'est à vous à présent... il vous faut:

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 180 g de beurre
• 200g de sucre
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique

Travailler les sucres avec les oeufs, ajouter le beurre ramolli puis la farine et la levure. On obtient une pâte collante et difficile à étendre mais c'est sûrement ce qui le rend si bon.

Pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de litre de lait
• 30 g de farine
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum vieux
• 20 g de beurre

Mélanger bien les sucres avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine puis un peu de lait froid.

Délayer le tout avec le reste de lait chaud et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Quand elle est cuite, laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre et le rhum.

Si je peux me permettre, c'est ici que je rajoute un petit plus. J'aime beaucoup la vanille et le sucre vanillé n'a pas un goût très prononcé.

J'utilise donc de l'extrait de vanille et mieux encore lorsque j'en ai, de la vanille de St Domingue, plus caramélisée certes mais qui donne à ce gâteau un goût incomparable (n'en cherchez pas, vous n'en trouverez certainement pas près de chez vous mais si l'occasion se présente n'hésitez pas !)

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte puis recouvrir avec la crème. A présent il faut étendre le reste de pâte sur la crème et là très franchement c'est du bricolage. Perso j'étends des petites pièces de pâte sur la crème et à la cuisson la pâte trouve sa place toute seule. Ne craignez rien ça marche à tous les coups et je pense que la pâte ne serait pas aussi bonne si elle était plus sèche et s'étalait mieux.

Préchauffer le four  TH 6/7

Cuire environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez le faire la veille il sera tout aussi bon.

J'aimerai très sincèrement avoir votre avis sur cette recette, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires.