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En patois on dit Lou Pounti
Voici un plat que j'aime beaucoup. Le Pounti se présente comme un gâteau que l'on sert en tranches (le lendemain, réchauffé à la poêle il est encore meilleur ).
vous allez découvrir une recette traditionnelle d'auvergne.
On peut qualifier cette cuisine de "rustique" et "solide", elle n'en n'ai pas moins goûteuse et parfumée.
L'essayer c'est l'adopter...alors au travail !
Il vous faut:
- 800 g de viande pour la farce (mélange de poitrine de porc, de restes de viande de porc cuite, de chair à saucisses etc...)
- une petite tranche de lard gras salé (environ 100 g)
- 1 gros bouquet de feuilles de blettes ( vous n'utiliserez que le vert )
- 1 bouquet de persil
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 6 oeufs
- 50 cl de lait
- 150 g de farine
- 200 g de pruneaux d'agen
- sel, poivre et noix de muscade
Le lard gras salé me semble très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates le préfère même un peu rance...
Passez au hachoir avec une grille moyenne, les viandes et le lard.
Hachez plus finement les oignons l'ail et la verdure.
Préparez une pâte à crêpe avec les oeufs, la farine et le lait.
Mélangez le tout dans un grand saladier .
Assaisonnez à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.
Graissez un plat en terre ou une cocotte en fonte et garnissez le de votre préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.
Enfournez à 180° pour 1 heure environ
(tout dépend de l'épaisseur de votre pounti, à mon humble avis 7 ou 8 centimètres d'épaisseur suffisent...si vous avez trop de pâte ou un moule trop petit n'hésitez pas à en faire deux ! )
Assurez vous qu'il est cuit en le piquant avec la pointe d'un couteau. Démoulez et servir très chaud.
Bon Appétit!!!
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