Pour changer un peu des oranges, dont je ne manquerai pas de vous reparler, je vous propose une soupe de poisson originale, colorée et haute en saveurs.

Il vous faut:

• 1 bulbe de fenouil
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250g de pulpe de tomate
• 500g de filets de rougets sans la peau
• 30cl de noilly prat
• 30cl de vin blanc sec
• 1 pincée de safran
• 1l de fumet de poisson
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées ( basilic, estragon...)
• sel et poivre

Pour la rouille:

• 8 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence...)
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)

Pour servir:

• quelques tranches de baguette grillées ( et frottées d'ail si ça vous dit)
• quelques feuilles de basilic

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes finement émincés avec la pulpe de tomate et l'ail écrasé.

Ajouter les rougets, le Noilly prat et le vin blanc, laisser frémir 5 minutes.

Verser la préparation dans un faitout et ajouter le fumet de poisson, le safran, le concentré de tomate et les herbes ciselées. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût et laisser cuire environ 45 minutes. Mixer finement la soupe, la passer au chinois puis la réserver au chaud.

Préparer la rouille en mélangeant intimement la mayonnaise à la cuillère à café de harissa et à la purée de tomates séchées.

Servir la soupe brûlante sur les tranches de pain, grillées et nappées de rouille.

Je vous souhaite un Bon Appétit !!!

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