On s'en lèche les babines et je regrette à chaque fois de ne pas en préparer plus souvent.

Mon chéri vous dirait que c'est du boulot d'attacher une à une ces moules qui, une fois farcies, vous glissent entre les doigts, mais rien n'est comparable au plaisir ressenti lors de la dégustation.

On ne se donne pas du mal pour rien et la récompense est bien là.

Vous devrez acheter des grosses moules d'Espagne, moins goûteuses que les bouchots, c'est certain, mais plus faciles à farcir.

Si vous trouvez des moules de Bouzigues, indispensables pour les Sétois, ce sera parfait, mais elles sont très rares sur les étals.

Pour nous elles seront donc espagnoles car les vacances en Espagne nous sont définitivement indispensables.

Il n'y a pas que le soleil et la mer...

Il y a les souvenirs de vacances en famille et entre amis, de longues vacances avec nos petits-enfants devenus aujourd'hui si grands, les balades, la pêche, la cueillette des asperges sauvages, mais aussi la gastronomie catalane qui est colorée, parfumée, très goûteuse et incroyablement gourmande.

Vous l'aurez bien compris je l'adore...

Fideua

Poulet aux langoustines

Escargots aux gambas à la catalane

Tortillas

Ajo blanco

Boquerones con Pan Tomate

Escalivada

Crèmes catalanes

Et tant d'autres...

Si je vous ai déjà parlé des calamars farcis à la catalane, je n'ai jusqu'à présent jamais publié la recette des moules farcies à la Sétoise. Voilà qui est fait et croyez moi cette recette vaut le détour. 

Il vous faut, pour 2 personnes :

1 douzaine de moules dites d'Espagne, de bonne grosseur

Pour la farce...

300 g de chair à saucisse

3 branches de persil

3 gousses d'ail

La mie de 3 tranches de pain rassis trempée dans du lait

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce...

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 boite de tomates concassées

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Laver, gratter et enlever la barbe des moules, puis les rincer à l'eau claire. Réserver.

Préparer la farce...

Hacher finement l'ail et le persil, puis la mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le tout à la chair à saucisse. Incorporer l'oeuf, et la crème. Saler et poivrer.

Ouvrir les moules en prenant soin de ne pas séparer complètement les coquilles.

Garnir de farce et attacher les moules avec de la ficelle de cuisine. Réserver au frais.

Préparer la sauce...

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché très fin. Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire ainsi environ 10 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Disposer les moules dans la marmite en prenant soin qu'elles baignent toutes dans la sauce. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert, environ 30 minutes.

Servir ces moules bien chaudes, arrosées de sauce et accompagnée de riz blanc. 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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