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Antonia est une amie espagnole qui cuisine très bien.
Cette année elle nous a fait goûter ses "caracoles con gambas" et croyez moi ça valait le détour.
Dans un premier temps il faut préparer les escargots que vous avez ramassé. Les faire jeûner...au moins quinze jours. Les laver, les frotter avec du gros sel et les relaver encore et encore.
Les mettre à cuire dans de l'eau froide avec du thym, du laurier, du romarin et de la menthe et ce environ 45 minutes.
Faire revenir des oignons émincés avec des dés de jambon serano, du chorizo, des morceaux de saucisse et 1 boîte de calamars piquants. Ajouter une pincée de piment et dans cette sauce mettre cuire vos escargots avec leur coquille. Saler et poivrer.
Mettre les gambas dans la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson et pour finir ajouter une picada
Servir très chaud
Pour la picada il faut écraser au pilon et mélanger les ingrédients suivants
- 25 gr d'amandes grillées
- 2 gousses d'ail
- 2 biscuits secs
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel
Cette recette va participer au concours " souvenirs de vacances " de 750g.com .
Visitez ce site, le chef DAMIEN et le chef CHRISTOPHE vous y attendent
http://www.750g.com/article.26.934.2520.htm
