La cuisine du soleil rythme notre été gourmand.

Cette préparation se retrouve sur tout le littoral méditerranéen, seule la préparation de la farce connait des variantes. Dans la cuisine catalane on y ajoute des amandes pilées et du pain frit à l'huile d'olive, ce qui lui donne une texture et un goût bien particulier.

Le secret de la réussite réside vraiment dans la préparation de la farce et je vous propose de passer directement à cette étape.

Pour la farce....

Il vous faut pour 4 personnes :

1 œuf entier battu

50g d'amandes torréfiées et pilées

1 oignon doux et de taille moyenne

5 gousses d'ail

4 brins de persil plat

250g de chair à saucisse hachée finement

1 belle tranche de pain frite à l'huile d'olive et pilée

1 pincée de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et réserver au frais.

Il est temps de préparer la sauce de manière à ce qu'elle mijote doucement et qu'elle développe toutes ses saveurs...

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 verre de vin blanc sec, environ 20cl

1/4 de litre de coulis de tomate

1 oignon haché fin

1dl d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Faire fondre l'oignon dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 2 ou 3 minutes et y verser la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le bouquet garni.

Laisser mijoter doucement et à couvert, jusqu’à obtenir le goût et la consistance souhaités.

Pendant ce temps, préparer les calamars.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 gros calamar ou 4 moyens

2 cuillères à soupe de farine

Vider et nettoyer les calamars sans les fendre. Hacher les têtes et les tentacules et les ajouter à la farce.

Farcir le ou les calamars, les fermer à l'aide d'un cure-dent en bois (ou les coudre), puis les fariner.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les calamars sur toutes les faces, Mettre ensuite les calamars dans la cocotte de sauce, ajouter une pincée de safran et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

S'il s'agit d'un gros calamar, le présenter coupé en tranches épaisses avec des tranches de pain grillé et aillé et bien entendu la sauce.

Pour les amateurs de sensations fortes, on peut également lier la sauce avec une grosse cuillerée d'aïoli.

J'ai adapté cette recette à des moules farcies et c'était succulent !

Procéder pour la farce et la sauce de la même manière.

Choisir de grosses moules d'Espagne, les ouvrir sans trop séparer les coquilles, les farcir et bien les refermer en les attachant avec du fil de cuisine.

les mettre dans la sauce et laisser cuire à couvert environ 30 minutes. Lier la sauce avec une cuillère d'aïoli et servir avec un riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Recette tirée du livre "La Cuisine Catalane" d’Éliane Thibaud-Comelade aux éditions Trabucaire

Avec cette recette je participe au 94^e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine

https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31 août 2018.

Le thème de ce mois d’août est la cuisine de la mer.

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

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                                                         mamie caillou