Aujourd’hui je vous propose une recette haute en couleurs et en saveurs pour mettre du soleil dans vos assiettes en ce début d'automne.

Le Pays basque et sa gastronomie sont très présents à Bordeaux. Les bars à Tapas font fureur et nombreux sont les restaurants qui proposent cette cuisine authentique, colorée et tellement goûteuse.

Cette magnifique région dispose d’un large éventail de produits du terroir et si des influences gasconnes se font sentir dans le nord, au sud on retrouve des influences espagnoles avec l'huile d'olive, la tomate et les poivrons. J’ai bien dit les poivrons, mais j’ai précisé dans le sud, car au Pays Basque, on trouve surtout des piments !

Le piment d’Espelette qui est le piment rouge et fort, dont on se sert pour épicer les plats, mais également le petit piment doux et vert qui a du goût, mais qui est doux et qui sert à la confection des plats comme l’Axoa, la Piperade ou ce fameux Poulet basquaise.

Chers amis Basques, j'espère que vous me pardonnerez les petites entorses faites à la tradition lors de la confection de ce Poulet basquaise, car je n' ai sans doute pas trouvé la poudre de perlimpinpin qui donne à ce plat son authenticité, mais seuls les basques en ont le secret.

Cependant nous nous sommes régalés et si par hasard un beau poulet vous tend les bras lorsque vous ferez votre marché, n’hésitez pas et faites le danser dans vos casseroles.

Il vous faut,  pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier (1kg /1kg5)

780 g de tomates bien mûres

2 oignons

500 g de piments doux

4 gousses d’ail

15 cl de vin blanc

50 g de jambon de Bayonne en dés

1 bouquet de thym frais ficelé avec une feuille de laurier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel 

Piment d'Espelette 

Découper le poulet en 8 morceaux.

Émincer les oignons, écraser l’ail et découper les piments doux en lanières.

Dans une sauteuse et à feu vif, faire rissoler les morceaux de poulet, côté peau d'abord, dans un peu d'huile. Baisser un peu le feu pour ne pas brûler les sucs. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-mêmes. Débarrasser les morceaux dans un plat et les réserver.

Mettre les oignons émincés, l'ail et les lanières de piments doux dans la graisse de cuisson avec le bouquet de thym et le laurier. Ajouter les dés de jambon et faire rissoler doucement. Ajouter ensuite les tomates concassées, puis laisser fondre les légumes sans qu’ils prennent de la couleur. lorsque tout est bien rissolé, ajouter le vin blanc.

Poser les morceaux de poulet sur les légumes. Saler l'ensemble.

Laisser cuire lentement et à couvert, sur feu très doux, pendant 45 minutes. Réduire la basquaise à feu modéré si elle vous parait trop liquide.

Ajouter alors le piment d'Espelette et laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir le poulet, avec sa sauce et ses légumes, parsemé de persil et accompagné de riz.

Imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.