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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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24 mars 2023 5 24 /03 /mars /2023 06:10

 

S'il est une cuisine qui fait fondre de plaisir mon palais si gourmand, c'est bien la cuisine marocaine.

 

Sot-l'y-laisse en tajine...salée et sucrée car c'est tellement doux au palais.

 

Mon rêve, que je ne réaliserai peut-être jamais, c'est de prendre un cours de cuisine à Marrakech...mais il ne faut jamais dire jamais !

Les projets font avancer et ça c'est le plus important.

 

Sot-l'y-laisse en tajine...salée et sucrée car c'est tellement doux au palais.

 

Pour revenir à notre plat d'aujourd'hui, j'ai choisi de cuisiner des Sot-l'y-laisse de dinde, n'ayant pas trouvé ces morceaux en version poulet.

Je dois bien avouer que la dinde n'est pas une volaille que j'aime beaucoup, je pense que ce sont ses conditions d'élevage qui me rebutent, mais une fois n'est pas coutume.

Dernièrement, j'ai vu un reportage sur un élevage exemplaire, mais vu les tarifs de ces volatiles, nous pourrions les qualifier de dindes de luxe. Ces jolies bêtes sont introuvables sur nos marchés.

 

Sot-l'y-laisse en tajine...salée et sucrée car c'est tellement doux au palais.

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

500 g de morceaux de Sot-l’y-laisse

400 g de carottes

1 poivron rouge

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à café de fond de volaille

1 cuillère à café de 4 épices

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Persil plat

 

 

Dans une sauteuse, faire revenir les sot-l’y-laisse, dans deux cuillères d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, saler et réserver.

Pendant ce temps, peler et hacher les oignons, peler les gousses d’ail, les écraser au presse ail.

Peler les carottes, les laver, puis les couper en petites cubes. Peler le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte, y faire fondre doucement les oignons et l’ail écrasé. Ajouter le miel, puis le fond de volaille et le 4 épices et enfin les carottes et les lamelles de poivron, remuer. Laisser rependre la chaleur puis mouiller avec 20 cl d’eau. Saler et poivrer légèrement.

Ajouter enfin les morceaux de sot-l’y-laisse. Laisser cuire à petit feu environ une demi-heure, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

On peut ajouter au choix des raisins secs, des amandes effilées ou des pignons de pin et servir accompagné de semoule de blé.

 

Sot-l'y-laisse en tajine...salée et sucrée car c'est tellement doux au palais.

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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3 mars 2023 5 03 /03 /mars /2023 06:15

 

Ce volatile au plumage foncé pointillé de blanc et au caractère farouche possède une chair délicate dont le goût se situe entre le poulet et le gibier. 

 

 

La cuisson en cocotte garde à la pintade toute sa saveur et tout son moelleux, c'est donc ainsi que nous la ferons cuire aujourd'hui, avec une recette somme toute très traditionnelle. 

 

Pintade à la crème et aux pieds de mouton...les classiques restent une valeur sûre !

 

Ma maman, fine cuisinière, préparait une pintade aux morilles à se damner.

Ce souvenir gourmand a frappé à jamais ma mémoire gustative. 

Cependant, par chez nous, point de morilles, c'est bien dommage, mais pour autant il arrive quand même que mon chéri fasse de belles cueillettes de champignons. 

 

 

 

 

L'automne dernier, les pieds de mouton, pas plus que les cèpes d'ailleurs, n'ont daigné montrer le bout de leur chapeau. Mon chercheur de champignons préféré était dépité.

 

 

Pintade à la crème et aux pieds de mouton...les classiques restent une valeur sûre !

 

Heureusement que les années précédentes avaient été meilleures, nous avions pu faire des conserves, ce qui aujourd'hui, m'a permis de cuisiner un plat délicieux. 

 

Pintade à la crème et aux pieds de mouton...les classiques restent une valeur sûre !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 pintade fermière coupée en morceaux

4 échalotes coupées en deux

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de graisse de canard

10 cl de vin blanc sec

25 cl de bouillon de volaille 

30 cl de crème liquide

3 branches de thym

300 g de pieds de mouton 

Sel et poivre du moulin

 

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer à feu doux la graisse de canard, puis y faire revenir tous les morceaux de pintade. Une fois bien dorée, réserver la viande dans un plat.

Mettre dans la cocotte les échalotes, l'ail en chemise et les branches de thym, les faire revenir, puis verser le vin blanc, le porter à ébullition et bien mélanger pour décoller tous les sucs.

Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, saler, poivrer et arroser avec le bouillon. Mélanger avant d'ajouter la crème. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. 

Pendant ce temps, préparer les champignons. Les nettoyer, puis les détailler en lamelles. Dans une poêle, les faire revenir 10 minutes avec du beurre.

Verser les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 30 ou 40 minutes.

 

 

Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec 2 cuillères à soupe de farine en cours de cuisson.

 

Servir ce plat bien chaud, avec du riz ou des pâtes.

 

Pintade à la crème et aux pieds de mouton...les classiques restent une valeur sûre !

 

Perso j'ai préparé un risotto au parmesan et le tout était succulent.

 

Pintade à la crème et aux pieds de mouton...les classiques restent une valeur sûre !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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