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25 mars 2022 5 25 /03 /mars /2022 06:15

 

Ce volatile savoureux que l'on aime retrouver dans nos assiettes est originaire d'Afrique. La pintade cacabe ou criaille, et nos oreilles ne sont pas fans de son tour de chant. Elle préfère courir que voler et nous, on préfère la cuisiner.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Les recettes ne manquent pas, mais c'est accompagnée de chou que cette pintade a fait la belle sur notre table.

Ce fut un moment très gourmand, car ce plat était savoureux.

J'ai décidé le la faire cuire au four et en cocotte après lui avoir fait prendre des couleurs dans une sauteuse.

Pour le chou pas d'histoire, je lui ai imposé un bain d'eau bouillante additionnée de bicarbonate avant de le découper en lanières.

Mais je ne vous distrais pas plus longtemps, à présent passons à la recette.

 

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Il vous faut :

 

1 pintade coupée en 8 morceaux

1 petit chou blanc

100 g de poitrine de porc fumée

2 échalotes

2 gousses d'ail

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de graisse de canard

 

Dans un premier temps, porter un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout. Retirer les premières feuilles du chou, supprimer le trognon, puis couper le chou en quatre et le laver sous un filet d'eau fraîche. Ajouter une cuillère de bicarbonate dans l'eau, puis y faire blanchir le chou 5 min, l'égoutter et une fois refroidi, le couper en lanières.

Dans une sauteuse et avec la graisse de canard, faire dorer les morceaux de pintade, puis les réserver. Dans la même sauteuse faire revenir la poitrine de porc coupée en lanières, puis réserver en enlevant la graisse.

Préchauffer le four à 200° C.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poitrine de porc, les échalotes émincées et l’ail écrasé, puis le chou et les morceaux de pintade, sans oublier les herbes aromatiques. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrir et laissez cuire au four pendant 1 h environ.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

Enlever les herbes aromatiques avant de servir ce plat bien chaud et dans la cocotte.

 

Pintade au chou...tout simplement parce que c'est bon !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 06:10

 

Pour servir ce plat, il faut une grande tablée ou des invités qui ont une bonne fourchette, car il ne peut être cuisiné pour deux. Le retour des repas de famille, ou de ceux entre amis, fait du bien au moral et permet à nouveau de se lancer dans ce genre de cuisine.

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Il vous faudra acheter une poitrine de veau et peut-être même la commander chez votre boucher favori, car ce n'est pas tous les jours que ce genre de morceau est demandé.

La préparation est un peu longue, mais croyez moi, cela en vaut la peine !

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Lorsque le boucher aura désossé la poitrine de veau, vous pourrez la farcir, soit en étalant la farce sur toute la surface intérieure de la viande et en la roulant en un gros boudin qu'il faudra ficeler comme un rôti, soit en séparant la poitrine en deux, dans l'épaisseur de la viande, pour en faire une poche remplie de farce, mais il faudra alors coudre la poche.

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1 poitrine de veau à farcir

300 g de farce fine

1 gros oignon

2 gousses d’ail

500 g de champignons frais (ou 2 poignées de champignons séchés)

1 bouquet de fines herbes : persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon etc.

1 cuillère à café de 4 épices

Noix de muscade

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

 

Préparation de la farce…

 

Peler l’oignon et nettoyer les champignons. Laver et essorer les fines herbes. 

Hacher tous les ingrédients et les mélanger dans un grand récipient. 

Ajouter les épices, incorporer les 2 jaunes d’œufs, saler et donner quelques tours de moulin à poivre. 

Vérifier l’assaisonnement.

Remplir la poitrine de veau avec cette farce et la coudre avec du fil de cuisine. 

 

 

Préparer un bouillon avec quelques légumes, un bouquet garni et de l’eau et y faire cuire la poitrine de veau pendant 1 heure. Ensuite la laisser s’égoutter un moment.

Dans une poêle faire chauffer un mélange huile/beurre et y faire dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande cocotte faire un lit de légumes émincés (oignon, ail, carottes, poireaux, navets et branches de cèleri).

 

 

Coucher la poitrine de veau sur les légumes, l’arroser avec un bouillon de poule (ou mieux du fond de veau) et du vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et mettre au four. Au bout de 20 minutes baisser la température du four à 160°. Faire cuire au moins 2 heures. Retourner et arroser de temps en temps la viande.

 

 

Quand elle est cuite, découper la poitrine et disposer les tranches sur un plat de service, arroser avec le jus de cuisson et servir chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre. 

 

 

Bon appétit !

 

Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !
Poitrine de veau farcie...un plat convivial et excellentissime !

 

imprimer la recette

 

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