Ces viennoiseries font le bonheur de mon petit ange qui vit en Allemagne, entre ça et la wurst je crois qu'il a complètement adopté le régime local.

Sa maman s'est donc mise à la recherche de la recette qui serait la plus fidèle aux attentes de son petit gourmand et c'est ainsi que sont nés les bretzels de ma doudou.

Il vous faut, pour une dizaine de bretzels :

500g de farine

½ cube de levure de boulanger

40g de sucre

75g de beurre fondu

1,5 cuillère à café de sel

125ml de lait tiède

125ml d’eau tiède

1 jaune d’œuf

Pour la garniture…

Gros sel, graines de pavot, graines de sésame…

Pour le bain de pochage…

1,5l d’eau

8g de sel

50g de bicarbonate de sodium

Dans un premier temps, préparer la pâte…

Dissoudre la levure dans le mélange eau et lait (tièdes).

Dans le bol du robot avec le crochet de pétrissage, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Incorporer le mélange levure, lait et eau, puis pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser lever 1h dans le bol couvert d’un linge souple.

Pendant ce temps, préparer le bain de pochage, en faisant dissoudre le sel et le bicarbonate dans l’eau bouillante.

 Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à la rendre souple et élastique, elle doit se détacher du bol.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner les bretzels…

Diviser la pâte en pâtons de 70/75g

Transformer chaque pâton en boudin d’environ 70cm de long. Pour cela, faire rouler la pâte sous ses mains, en partant du centre vers l’extérieur. Former un grand U avec le boudin puis croiser les extrémités 2 fois et les souder au cercle extérieur ainsi formé.

Pochage…

Plonger les bretzels un par un dans l’eau frémissante et les enlever à l’aide d’une écumoire quand ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau. Les saupoudrer de gros sel ou de graines.

Faire cuire environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Je viens de vous confier la recette de ma fille, mais comme il est difficile de retranscrire le bon geste du façonnage des bretzels par écrit, voici une vidéo qui guidera vos mains... 

Les bretzels peuvent être congelés pour une conservation plus longue en prévoyance d’apéros gourmands. Il suffira alors de les décongeler en les passant rapidement au four.

Vous pouvez également les garnir de lardons et de fromage râpé, et pour une version sucrée, les saupoudrer généreusement de sucre en grains.

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                                                         mamie caillou