Les Oreillettes sont au Sud de la France ce que les Merveilles sont au Sud-Ouest ou les Bugnes à la région Lyonnaise.

Mémé Élise, la grand-mère de mon chéri, préparait ces beignets pour le mardi gras et il en a gardé un souvenir inoubliable...à chacun sa madeleine de Proust !

Cette année, nous sommes un peu en retard pour les beignets, mais pourquoi attendre le prochain mardi gras, autant se régaler quand l'envie se présente !

La difficulté reste ici de faire en sorte que la pâte soit étalée, étirée, le plus finement possible. Ensuite dès que l'on plonge les morceaux de pâte dans l'huile bouillante, c'est un régal que de les voir se tortiller et se boursoufler en formant de grosses bulles.

Une fois saupoudrées de sucre glace, elles sont magnifiques !

Un conseil n'hésitez pas à forcer sur les parfums, vanille et agrumes, car cela fait tout le charme des ces jolies oreillettes.

Il vous faut :

500g de farine

3 œufs

100g de beurre ramolli

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Le zeste d’un citron et d’une orange

1 petit verre de rhum

Faire une fontaine avec la farine, y casser les œufs, y rajouter le  rhum, la vanille liquide, le paquet de levure, le beurre ramolli, la pincée de sel, les sucres et le zestes. Pétrir le tout et le laisser reposer au moins deux heures.

Faire des petites boules de pâte, les fariner légèrement et les abaisser tout doucement sur une surface légèrement farinée elle aussi. Il faut tenter de les étirer  aussi finement que possible.

Faire cuire dans un bain d’huile bien chaude en les retournant afin que les oreillettes cuisent de chaque côté, puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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