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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 09:47

profiteroles.jpg




Qui n'a pas craqué devant une assiette de profiteroles ?
Moi je ne peux résister très longtemps à ces petits choux remplis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat.
Le contraste du chaud et du froid, le parfum de la vanille, la douceur du chocolat...un vrai délice !


Pour la pâte à choux voici la recette du "Ladurée Sucré"




Il vous faut pour 25 petits choux :

120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 oeufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute,  pour bien dessécher la pâte

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les oeufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Une fois la pâte réalisée, utilisez la immédiatement car elle n'aime pas trop attendre.
C'est "LA" condition pour obtenir de jolis choux bien joufflus.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque choux...car ils vont gonfler.

mosaique-preparation-de-la-pate-a-choux.jpg


Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.

Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.


Préparer la sauce au chocolat.

Il vous faut:

20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir

Dans une casserole, verser le lait et la crème puis le sucre.
Porter à ébullition en mélangeant bien uniformément.
Couper le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole et le faire fondre au bain-marie très doucement.
Ajouter la préparation crème/lait/sucre. Bien mélanger le tout puis conserver au chaud au bain-marie.


Au moment de servir, remplir les choux de glace à la vanille, les disposer sur des assiettes à dessert, les napper de sauce au chocolat chaude et pour finir garnir les assiettes de crème chantilly , faite maison bien entendu. 

                                      
 imprimer la recette de la pâte à choux

                                                              imprimer la recette de la sauce au chocolat

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 09:00

morue-pommes-de-terre.jpg



Une recette de saison...
Lorsque j'étais enfant nous en mangions tous les vendredi, c'était le jour du poisson et en auvergne à part les poissons de rivière, si vous n'habitiez pas "à la ville"...vous mangiez autre chose.
La morue par contre, l'épicier du coin en vendait tout le temps, car salée et séchée elle se conserve très longtemps. Bien entendu, il fallait la faire dessaler vingt quatre heures, si ce n'est pas trente six heures pour pouvoir la manger.
Ma grand-mère, ma mère la préparaient toujours ainsi et aujourd'hui, mes filles le font elles aussi et sans peut être savoir que c'est une recette Portugaise.
J'aime bien ces recettes qui font partie du "patrimoine" d'une famille car elles nous ramènent toutes à nos souvenirs, elles évoquent des moments, des couleurs, des odeurs qui viennent frapper notre mémoire.



On distingue différents types de morue, en fonction du mode de salage.

- La morue salée : c’est la morue la plus courante en France. Elle est salée à bord, puis rincée et brossée au port, avant d’être ressalée.
- Le filet de morue : le cabillaud est brossé, lavé, puis pelé et désarêté. Il est ensuite blanchi et légèrement salé.
- La morue verte : on en trouve très rarement en France, mais plus souvent au Portugal et dans le bassin Méditerranéen. Pour cette préparation, le cabillaud est salé mais non séché, et vendu en tonneau. Cette morue dégage une odeur très forte.
- Le stockfisch : le poisson est séché à l’air libre.

 

morue-salee.jpg


Avant de préparer la morue, il faut la dessaler pendant 24 à 36 heures. Deux techniques sont possibles pour ce dessalage : soit sous un filet d’eau courante, soit dans plusieurs eaux.

 

Le terme "morue" désigne un cabillaud séché et parfois salé. La France est le seul pays à faire cette distinction, puisque partout ailleurs on appelle ce poisson indistinctement "morue" ou "cabillaud". Cela s’explique par le fait que la France fut longtemps le seul pays à distinguer, lors de la pêche, le poisson commercialisé frais (cabillaud) de celui séché et salé (morue).
(source: le journal des femmes)

         mosaique-preparation-morue.jpg 


Il vous faut pour 4 ou 5 personnes:

Un bon morceau de morue salée
Du lait
1 bouquet garni
1,5kg de pommes de terre
4 gousses d'ail
de l'huile (pour moi ce sera de l'huile de pépins de raisin)
De la crème fraîche épaisse

Du persil
Du poivre 

Les quantités sont aléatoires, elles dépendent du nombre de convives mais surtout de leur appétit.
J'ai pour habitude de préparer ce plat un peu au pifomètre et de toute façon s'il y en a trop pour un repas, ça se réchauffe très bien.

Dans un premier temps, il faut faire dessaler la morue et le temps dépend du séchage et du salage, si elle est très sèche il faudra au moins 24h, sinon une nuit devrait suffire en changeant deux fois l'eau de trempage.
Pour faire cuire la morue, la mettre dans une casserole remplie de lait coupé d'un peu d'eau.
Ajouter un bouquet garni et porter à ébullition puis éteindre le feu sous la casserole, couvrir et laisser ainsi, au moins 45 minutes.
Lorsque la morue est cuite, l'égoutter et l'effeuiller entre les doigts en prenant soin d'enlever toutes les arêtes puis la réserver.
Je vous conseille de goûter la morue pour savoir s'il sera nécessaire de saler les pommes de terre.  
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles assez fines. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile et deux ou trois gousses d'ail.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, ajouter la morue effeuillée dans la poêle, poivrer et ajuster l'assaisonnement en sel, si nécessaire.
Mélanger intimement la morue et les pommes de terre en rajoutant 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche au moment de servir et un peu de persil haché. 

Ce plat peut être accompagné d'une salade et le repas est prêt.

Bon appétit ! 

                                                 imprimer la recette

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